Piknik (część 2.)

1 opakowanie (275 g) ciasta francuskiego
kilka łodyg rabarbaru
1 żółtko
cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)

Rabarbar umyj i pokrój w małe kawałki. Rozłóż ciasto na desce, pokrój w kwadraty. Na każdym ułóż kawałki rabarbaru, ostrożnie złóż ciasto jak pieroga i uformuj rożek. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (pamiętaj, żeby zachować między nimi odległość ? będą rosły podczas pieczenia). Wierzch posmaruj żółtkiem rozmąconym z łyżką wody. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 190 st. C (ok. 210 st. C zwykły piec). Piecz 10-15 minut, aż ładnie wyrosną i się zrumienią. Upieczone rożki wyjmij z pieca, ostudź i przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Przepis poleca zespół Dagadana. Polsko-ukraińskie trio łączące folk, muzykę świata, jazz, poezję śpiewaną i klasykę. Po pikniku ruszają na koncerty do Chin.

1 opakowanie pumpernikla
1 opakowanie kremowego białego serka
1 małe opakowanie wędzonego łososia
1 słoiczek bazyliowego pesto
1-2 kolorowe papryki
oliwki

Minikanapki przygotuj na pikniku. Pumpernikiel pokrój na mniejsze kromki. Z wybranych składników przygotuj kanapki, np. z pesto i paprykami lub serkiem, łososiem i oliwkami.

Przepis poleca zespół Dagadana. Polsko-ukraińskie trio łączące folk, muzykę świata, jazz, poezję śpiewaną i klasykę. Po pikniku ruszają na koncerty do Chin.

100 g masła
250 g gorzkiej czekolady (warto spróbować specjalnej czekolady do pieczenia!)
300 g brązowego cukru
4 jajka
225 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
esencja waniliowa
40 g kakao
500 g malin

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao. Czekoladę i masło roztop w kąpieli wodnej. Zdejmij z ognia, dodaj cukier, jaja, kilka kropel esencji waniliowej i wymieszaj. Następnie dodaj kakaową mąkę i mieszaj, aż ciasto będzie jednolite. Przelej masę do natłuszczonej masłem prostokątnej formy 21x30 cm, poutykaj w cieście maliny i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 20 minut ? brownie jest najsmaczniejsze, gdy na wierzchu powstanie już chrupiąca skórka, a wewnątrz ciasto jest lekko wilgotne. Brownie pokrój na niewielkie kawałki i zawinięte w pergamin zabierz na piknik.

Przepis poleca Joanna Pawełczak, Delikatesy Esencja, Marszałkowska 8, Warszawa

Klopsiki (18 sztuk):
800 g wołowiny zmielonej przez sitko o grubych oczkach albo przesiekanej
1 garść świeżej mięty
1 łyżka sosu worcester
2 łyżeczki pieprzu młotkowanego do obtoczenia burgerów
sól
pieprz
olej do smażenia

sos jogurtowy do klopsików:
1 opakowanie (ok. 400 g) jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki soku z limonki
1 marchewka starta na tarce o drobnych oczkach
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

lub Burgery (4 sztuki):
4 okrągłe bułki
1/2 dojrzałego awokado
1/4 limonki
4 liście sałaty
1/3 czerwonej cebuli
1 łyżeczka oliwy
sól gruba morska
4 łyżki gęstego jogurtu greckiego
1 pomidor (najlepiej malinowy)

Wołowinę dokładnie wyrób z miętą, sosem worcester i przyprawami. Jeśli wolisz burgery, z mięsa uformuj płaskie kotlety o średnicy pasującej do bułek, obtocz je w młotkowanym pieprzu i usmaż na oleju (możesz je też opiec na patelni grillowej lub przygotować na grillu na pikniku). Osącz z tłuszczu na papierze kuchennym. Cebulę bardzo drobno posiekaj, awokado rozgnieć widelcem i wymieszaj wszystko z kilkoma kroplami soku z limonki i oliwą. Dopraw solą. Na połówkach bułek (możesz je też opiec na grillu) rozsmaruj pastę, ułóż listki sałaty, burgery, na nich po plastrze pomidora, łyżce gęstego jogurtu i zamknij drugą połową bułki. Jeśli wolisz klopsiki, uformuj z mięsa niewielkie kulki, usmaż je na oleju, osącz z tłuszczu i nabij na patyczki do szaszłyków. Klopsiki podawaj z jogurtem greckim wymieszanym z limonką, szczypiorkiem i marchewką, doprawionym solą i pieprzem.

Przepis poleca Joanna Pawełczak, Delikatesy Esencja, Marszałkowska 8, Warszawa

Moutabbal

2 bakłażany
150 g pasty tahini
2 ząbki czosnku sok z 1 cytryny
sól
pieprz
1 pęczek natki pietruszki3 łyżki oliwy (pierwsze tłoczenie)
oliwa
chlebki pita
zaatar

Bakłażany opiecz ze wszystkich stron nad płomieniem palnika kuchenki, aż skórka sczernieje ? 20-30 minut (lub zawiń bakłażany każdy osobno w folię aluminiową, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 45 minut). Następnie obierz bakłażany ze skórki i rozdrobnij je w misce widelcem. Do masy dodaj tahini, roztarte ząbki czosnku, sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj, na koniec dodając posiekaną natkę i oliwę. Chlebki pita pokrój w trójkąty, natrzyj oliwą i posyp zaatarem. Tak przygotowane włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i zapiekaj, aż się zrumienią. Podawaj z pastą z bakłażanów.

Zaatar ? arabska mieszanka przypraw (np. tymianku, oregano, majeranku, choć są też dostępne wersje z dodatkiem kuminu, anyżu, nasion kopru włoskiego etc.) z sezamem i solą. Można ją kupić w sklepach z orientalną żywnością, również przez internet.


Falafel
ok. 500 g ciecierzycy, namoczonej przez minimum 12 godz.
3 duże pęczki natki pietruszki
1 duży pęczek świeżej kolendry
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
sok z 1 cytryny
1 łyżka kuminu w ziarnach
1 łyżka kolendry w ziarnach
1 łyżka chili lub pieprzu cayenne
sól
pieprz
olej ryżowy lub olej kokosowy (jest najlepszy) do głębokiego smażenia

sos:
150 g pasty tahini
sok z 2 cytryn
2 ząbki czosnku
woda
sól
pieprz

Przygotuj sos: do miski z pastą tahini dolej sok z cytryny i dodaj roztarty czosnek. Ciągle ucierając, stopniowo dolewaj tyle wody, aż sos będzie miał konsystencję jogurtu, następnie dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj falafele: namoczoną ciecierzycę odsącz i zmiksuj w blenderze, aż otrzymasz niezbyt drobno zmieloną masę, i przełóż ją do miski. W tym samym blenderze zmiksuj razem pozostałe składniki: natkę pietruszki, świeżą kolendrę, obraną cebulę, czosnek, sok z cytryny oraz dodaj uprzednio roztarte w moździerzu: kumin, kolendrę i chili. Dodaj do ciecierzycy i dokładnie wymieszaj, aby z masy można było formować kulki. Dopraw solą i pieprzem. Z masy uformuj kulki i smaż je w rozgrzanym głębokim tłuszczu, aż będą brązowe. Wyjmij i osącz z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym. Podawaj od razu z sosem. Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu.

Przepisy poleca Krzysztof Gałkowski z Beirut Hummus&Music Bar, ul. Poznańska 12, Warszawa

Marynowana mozzarella

500 g małych kulek mozzarelli (bocconcini)
1 czerwona lub biała cebula
6 ząbków czosnku w łupinkach
6 suszonych pomidorów z zalewą
kilka papryczek chili
4 gałązki świeżego rozmarynu
4 gałązki świeżego tymianku
4 gałązki świeżego oregano
garść świeżej bazylii
500 ml dobrej oliwy extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Cebulę obierz i pokrój w ósemki. Czosnek podpraż w łupinkach na patelni. Suszone pomidory pokrój w paseczki. Usuń nasiona z większych papryczek i pokrój je w paseczki, mniejsze możesz zostawić w całości. W dużym słoju ułóż warstwami mozzarellę przesypując każdą warstwę pomidorkami, papryczkami, ziołami, solą i pieprzem. Zalej oliwą, tak aby wszystko przykryła. Słój szczelnie zamknij i wstaw na noc do lodówki, by wszystkie smaki się "przegryzły". Mozzarellę zabierz na piknik i podawaj z pajdami świeżego chleba.
Rada: marynowaną mozzarellę (i marynowane oliwki z przepisu obok) podawaj z pajdami świeżego chleba. Najlepsza będzie ciabatta lub focaccia, ale chleb razowy też będzie pyszny.


Marynowane oliwki
500 g oliwek drylowanych zielonych i czarnych (najlepiej greckie lub hiszpańskie)
1/2 pęczka kolendry
1/2 pęczka bazylii
200 ml oliwy z pomidorów suszonych
2 papryczki chili
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny

Posiekaj drobniutko papryczki, czosnek i zioła. Do dużego pojemnika lub słoja wsyp oliwki, dodaj zioła, czosnek i papryczki. Wlej oliwę i sok z cytryny. Delikatnie, by nie rozgnieść oliwek, wymieszaj. Zamknij szczelnie pojemnik (lub słój) i wstaw na kilka godzin ? a najlepiej na noc ? do lodówki. Oliwki zabierz na piknik i podawaj z pajdami świeżego chleba.

Przepisy polecają Agnieszka Łabuszewska i Maciej Kwiatkowski z Cafe Kulturalna przy Teatrze Dramatycznym, PKiN, Plac Defilad 1, Warszawa

Kurczak z orzechami nerkowca

350 g piersi kurczaka
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki startego siekanego korzenia imbiru
1 mała słodka czerwona papryka
1 mała papryka zielona
2 cebulki szalotki
1 garść orzechów nerkowca
gruby szczypior
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka cukru palmowego lub brązowego
sok z 1/2 limonki
1 łyżeczka sezamu
mąka ziemniaczana
olej słonecznikowy do smażenia
2 porcje ugotowanego ryżu jaśminowego

Oczyszczone, umyte i osuszone filety z kurczaka pokrój w kostkę o boku 2 cm, oprósz mąką ziemniaczaną i odstaw. Szalotki obierz i pokrój w cienkie piórka, czosnek drobno posiekaj. Papryki umyj, osusz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kwadraty o boku 2 cm. Szczypior umyj i pokrój w 4-cm odcinki. W miseczce wymieszaj sos sojowy, rybny, cukier i sok z limonki. W woku lub w teflonowej patelni rozgrzej olej i praż na nim orzechy przez minutę. Wyjmij orzechy i osącz na ręczniku papierowym. Zwiększ ogień i na tym samym oleju, mieszając, przez 2 minuty smaż kurczaka. Dodaj czosnek, imbir, szalotkę i smaż dalej, aż się zrumienią. Na patelnię dodaj orzechy i paprykę, po 2 minutach sos z miseczki i szczypior (ewentualnie dopraw danie do smaku sosem rybnym, cukrem lub limonką). Zmniejsz ogień i po 3 minutach przełóż potrawę na talerz i oprósz sezamem. Podawaj z ryżem jaśminowym.


Zielone curry

2 porcje
350 g piersi kurczaka
1 łyżeczka pasty green curry
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 cebulka szalotka drobno posiekana
1 łyżeczka siekanego korzenia imbiru
1 ząbek czosnku
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
100 g bambusa z puszki w paseczkach
4 liście bazylii tajskiej
szczypta świeżej kolendry
2 łyżeczki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru palmowego lub brązowego
sok z 1/2 limonki
2 pomidory koktajlowe do dekoracji
2 porcje ugotowanego ryżu jaśminowego

Oczyszczone, umyte i osuszone filety z kurczaka pokrój w paski 3x1 cm. W woku lub w teflonowej patelni rozgrzej olej, dodaj posiekany czosnek, imbir, szalotkę, pastę curry i smaż na dużym ogniu przez minutę. Następnie dodaj kurczaka i, mieszając, smaż dalej. Po 2 minutach, gdy mięso nie jest już surowe, dolej mleko kokosowe, dodaj bambus i całość zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj sos rybny, cukier, sok z limonki, bazylię i kolendrę. Całość wymieszaj, podawaj z ryżem, udekorowane pomidorkami i świeżymi ziołami ? bazylią i kolendrą.

Przepisy poleca Sebastian Perchel z restauracji Dziki Ryż, ul. Puławska 24b, Warszawa

dla 4 osób

4 pstrągi patroszone
4 łyżki masła
2 pęczki natki pietruszki (po 1 łyżeczce posiekanej natki na rybę, część gałązek do owinięcia ryby, reszta do sosu)
1/2 główki czosnku
5 cytryn
4 średnie pomidory
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
5-6 łyżek oliwy
sól
pieprz czarny
oliwa
dowolne warzywa do grillowania (np. cukinia, cebula, pieczarki, papryka itp.)

W domu przygotuj rybę: masło utrzyj z solą i 4 łyżeczkami posiekanej natki (nie wyrzucaj gałązek ? użyjesz ich za chwilę), pieprzem, roztartym ząbkiem czosnku i skórką otartą z 1 cytryny. Każdą rybę nafaszeruj aromatycznym masłem, przełóż na kawałek folii aluminiowej, oprósz z obu stron pieprzem i solą. Następnie obłóż gałązkami natki (również tymi bez listków) i plastrami cytryny (powinny otulać całą rybę). Folię szczelnie zawiń, całość przechowuj w lodówce.
Przygotuj sos: pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę, dodaj czosnek utarty z pozostałą natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kilka łyżek oliwy, wymieszaj. Przed wyjściem przygotuj warzywa do grillowania: umyj, obierz, pokrój w plastry. Podczas pikniku: pstrągi w folii ułóż na średnio rozgrzanym grillu i opiekaj 15 minut z każdej strony. W tym czasie opiecz na grillu skropione oliwą oraz doprawione solą i pieprzem warzywa. Upieczoną rybę podawaj z salsą pomidorową i grillowanymi warzywami.

Przepis poleca Bogusław Buczek z restauracji i cukierni Smaki Warszawy, ul. Żurawia 47/49, Warszawa

dla 4 osób

1 kg schabu karkowego
2 łyżki masła
4 ziemniaki średniej wielkości (powinny być jednakowe)
marynata:
6 łyżek oliwy
1 łyżeczka musztardy
2 łyżeczki miodu
sok z 1 cytryny
sól
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 ostra papryczka czuszka (lub wg uznania) drobno posiekana

Dzień przed piknikiem zamarynuj mięso: karkówkę umyj, osusz i pokrój na 4 kotlety. Połącz wszystkie składniki marynaty. W każdy plaster mięsa wmasuj marynatę, przełóż do szczelnie zamykanego naczynia, przykryj i wstaw na co najmniej jedną dobę do lodówki. W dniu pikniku lub dzień wcześniej przygotuj ziemniaki: wyszorowane nieobrane ziemniaki w całości przełóż do lekko osolonego wrzątku i gotuj do 3/4 miękkości (możesz też ugotować je na parze). Odcedź i ostudź. Na pikniku: karkówkę ułóż na ruszcie nad średnio rozgrzanym grillem i piecz po około 15 minut z każdej strony (czas pieczenia jest uzależniony od jakości mięsa oraz stopnia rozgrzania grilla). Każdy ziemniak natnij na krzyż, ułóż na wierzchu po łyżeczce masła, zawiń szczelnie w folię aluminiową i połóż na grillu obok karkówki. Ziemniaki będą gotowe razem z karkówką. Mięso dopraw solą i podawaj.

Przepis poleca Bogusław Buczek z restauracji i cukierni Smaki Warszawy, ul. Żurawia 47/49, Warszawa