Przekąski ze świata

Na wakacjach schodzimy ze ścieżek turystycznych, wchodzimy w boczne uliczki i zaglądamy w zakamarki, kierując się smakowitymi zapachami z kuchni. Za granicą idziemy jeść tam, gdzie siedzą mieszkańcy. Nie boimy się próbować jedzenia z ulicznych straganów i barów. Wakacje to czas, kiedy odkrywamy nowe, czasami zaskakujące smaki
Sałatka z arbuza, fety i mięty Sałatka z arbuza, fety i mięty Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka z arbuza, fety i mięty

Grecja

1 kg arbuza
1 opakowanie (200 g) sera typu feta
1 pęczek mięty
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki (45 ml) oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)


Arbuza obierz, usuń pestki i pokrój w 1,5-cm kostkę. Fetę odsącz, pokrój w kostkę. Miętę posiekaj. Do dużej miski przełóż arbuza i ser, dodaj miętę i delikatnie wymieszaj. Skrop sokiem z cytryny i oliwą, podawaj.

Sałatka nicejska Sałatka nicejska Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Sałatka nicejska

Francja

1 mała główka młodej sałaty rzymskiej
1 puszka (170 g) tuńczyka w zalewie
2 duże malinowe pomidory
1 mała cebula zalana 1 łyżką soku z cytryny na 15 min
4 jajka na twardo
2 garście czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
250 g młodych małych ziemniaków
2 łyżki (1+1) soku z cytryny
3 łyżki (45 ml) oliwy
sól
pieprz


Cebulę obierz, pokrój w piórka, zalej 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 15 minut (dzięki temu będzie łagodniejsza w smaku).
Ziemniaki oskrob, ugotuj w osolonej wodzie i odsącz. Większe przekrój na pół. Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w ćwiartki.
Sałatę umyj i osusz, większe liście porwij. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Tuńczyka odsącz z zalewy i podziel na porcje.
Przygotuj sos winegret, energicznie mieszając oliwę z pozostałym sokiem z cytryny.
Na dużych talerzach rozłóż sałatę i dodaj pozostałe składniki, skrop sosem winegret, dopraw solą, pieprzem i podawaj.

Pulpety z dorsza Pulpety z dorsza Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pulpety z dorsza

Portugalia

300 g fileta z dorsza ze skórą
250 g ziemniaków mniej więcej tej samej wielkości (najlepiej odmiany mącznej)
1-2 jajka
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1/3 pęczka natki pietruszki
1 papryczka chili
gałka muszkatołowa
sól
olej lub oliwa do smażenia
miks sałat (opcjonalnie)


Rybę przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, doprowadź do wrzenia, gotuj ok. 5 minut i zdejmij z ognia. Po 5 minutach wyjmij z wody, odsącz, zdejmij skórę i usuń ew. ości. Mięso dokładnie rozdrobnij widelcem.
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odsącz, obierz, a następnie utłucz. Cebulę, czosnek i chili drobno posiekaj. Natkę umyj, osusz i posiekaj.
Do dużej miski przełóż rybę, dodaj ziemniaki, cebulę, czosnek, chili oraz natkę. Dodaj jajka, dopraw solą i dokładnie wyrób masę.
Mokrymi rękami uformuj pulpeciki wielkości piłki do golfa. Smaż partiami na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złociste (możesz też użyć frytownicy). Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym.
Podawaj na ciepło lub na zimno na miksie sałat.

Palce Fatimy Palce Fatimy Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Palce Fatimy

Maroko

1 opakowanie ciasta filo
32 duże surowe krewetki (obrane, szare)
1 opakowanie (250 g) sera ricotty
1 jajko
1 łyżka kaparów
2 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki harissy (doprawionej pasty z ostrych papryczek)
1 pęczek kolendry
skórka otarta z 1 cytryny
sól
olej do smażenia


Kapary, czosnek i kolendrę posiekaj. Ser rozgnieć widelcem, wymieszaj z roztrzepanym jajkiem i dopraw solą.
Umyte i osuszone krewetki wymieszaj z kolendrą, kaparami, skórką z cytryny, czosnkiem, harissą, kolendrą i kuminem, dopraw solą. Dodaj masę serową i wymieszaj.  
Z ciasta filo wykrój 32 płaty formatu A5 i złóż je na pół, żeby ciasto było grubsze. Na każdy prostokąt na dole krótszego boku nałóż porcję farszu z krewetką i zawiń w rulon.
Smaż porcjami na rozgrzanym oleju na patelni lub w głębokim tłuszczu. Gdy palce będą złociste, wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj od razu. Gdy przestygną, możesz odgrzać je w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Faszerowane pomidory Faszerowane pomidory Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Faszerowane pomidory

Turcja

6 dużych pomidorów malinowych (nieprzejrzałych, dość zwartych)

farsz:
4 czerwone papryki
1 puszka (170 g) tuńczyka w zalewie
2 łyżki małych kaparów
1 duża garść czarnych oliwek bez pestek
skórka otarta z 1/2 cytryny
1/4 pęczka kolendry
2-3 łyżki oliwy
sól
pieprz


Upiecz papryki: umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (w zwykłym piecu ok. 210 st. C). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w 1,5-cm paski.
Tuńczyka odsącz z zalewy i rozdrobnij widelcem. Oliwki, kapary i kolendrę posiekaj.
Paprykę i tuńczyka delikatnie wymieszaj z kolendrą, oliwkami, skórką z cytryny i kaparami. Dopraw solą i pieprzem.
Pomidory umyj i odetnij wierzch. Łyżeczką usuń gniazdo nasienne, pozostawiając sam miąższ. Napełnij je farszem, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem, rozgrzanego do 160 st. C (w zwykłym piecu 180 st. C). Piecz 20-25 minut, aż pomidory będą miękkie (pilnuj, by się nie rozpadały). Ważne: czas pieczenia zależy od dojrzałości pomidorów.
Podawaj na ciepło lub na zimno.

Kalmary z chorizo i fasolą Kalmary z chorizo i fasolą Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Kalmary z chorizo i fasolą

Hiszpania

500 g pierścieni z kalmarów (możesz użyć mrożonych)
2 łyżki oliwy
1 pętko (170 g) kiełbasy chorizo
1 puszka (400 g) dużej białej fasoli
oliwa do smażenia

sos:
2 ząbki czosnku
1 filecik anchois
1 łyżka kaparów
1 pęczek kolendry
1 pęczek bazylii
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki (60 ml) oliwy extra vergine (z pierwszego tłoczenia)
sól
pieprz


Przygotuj sos: czosnek, anchois, kapary, kolendrę, bazylię i sok z cytryny zmiksuj blenderem, na koniec stopniowo dolej oliwę i ponownie zmiksuj, dopraw solą i pieprzem.
Kalmary rozmroź i odsącz na sicie. Chorizo pokrój w 0,5-cm plasterki, fasolę odsącz na sicie i przepłucz wodą. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i przesmaż na niej kiełbasę, aż się zrumieni i będzie chrupiąca. Dodaj kalmary i smaż razem ok. 2 minut (ważne - za długo smażone kalmary będą gumiaste). Następnie dodaj fasolę i podgrzewaj, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj sos, wymieszaj i od razu podawaj.

Kanapki z tatarem Kanapki z tatarem Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Grzanki z tatarem

Polska

250 g wołowiny (polędwica, ligawa, udziec)
3 jajka
1 średnia cebula
4 małe jędrne ogórki kiszone
4 łyżki grzybków marynowanych
2 małe szproty z oleju (opcjonalnie)
ostra musztarda (opcjonalnie)
maggi
oliwa
sól
pieprz
1 bagietka


Przygotuj tatara: wołowinę oczyść, umyj, osusz, drobno posiekaj (lub zmiel), przełóż do miski.
Jajka sparz i oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do miski z mięsem.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj, podobnie ogórki kiszone i marynowane grzybki. Przełóż do miski z wołowiną. Szproty rozgnieć widelcem i także przełóż do miski.
Tatara dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku maggi, oliwą, solą, pieprzem i musztardą.
Przygotuj grzanki: bagietkę pokrój w kromki, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (w zwykłym piecu 200 st. C) i opiekaj ok. 6-7 minut, aż będą rumiane.
Porcje tatara nakładaj na grzanki i podawaj.

Rada: Możesz też przygotować na talerzach trzy porcje mięsa, a pozostałe składniki podać osobno, żeby każdy mógł sam doprawić tatara według gustu.

Pieczone papryki z anchois Pieczone papryki z anchois Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pieczone papryki z anchois

Włochy

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
10 filecików anchois
oliwa extra vergine


Upiecz papryki: umyte papryki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 190 st. C (w zwykłym piecu ok. 210 st. C). Piecz, obracając papryki od czasu do czasu, aż skórka sczernieje (ok. 30 minut, czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku papryk). Alternatywnie opal na widelcu nad płomieniem kuchenki, aż skórka będzie czarna. Przełóż do torebki, zamknij i odłóż na 15 minut. Następnie obierz papryki ze skórki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w ósemki. Rozłóż na przemian kolorami na dużym talerzu.
Czosnek drobno posiekaj. Na patelni roztop masło, dodaj czosnek i anchois. Przesmaż, mieszając, aż fileciki się rozpadną. Rozłóż masę na pieczone papryki, skrop oliwą. Podawaj na ciepło lub na zimno.

 

Przepisy Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska, stylizacja Zuzanna Wiciejowska, zdjęcia Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

POPULARNE
NAJNOWSZE
TERAZ NA GAZETA.PL