Przepisy z polskich restauracji

Korona Smakosza to ogólnopolski plebiscyt kulinarny, w którym zwycięzców wskazali klienci restauracji. Publikujemy dziś pierwszą część wyróżnionych przepisów. Za tydzień - część druga
Dopiaza z kurczaka Dopiaza z kurczaka Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Dopiaza z kurczaka

Toruń, restauracja Royal India

2 łyżki oleju
8 niewielkich cebul przekrojonych na pół
2 liście laurowe
8 zielonych strąków kardamonu
4 goździki
3 suszone czerwone chili
8 ziaren czarnego pieprzu
2 drobno posiekane cebule
2 rozgniecione ząbki czosnku
2,5 cm drobno posiekanego korzenia świeżego imbiru
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1 i 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki chilli w proszku
2 i 1/2 łyżeczki soli
4 drobno posiekane pomidory
1/2 szklanki wody
8 niewielkich kawałków kurczaka na przykład kurze uda lub pałki (bez skóry)


W woku lub ciężkim rondlu rozgrzej połowę oleju i usmaż małe cebule na złotobrązowy kolor. Wyjmij je i odstaw. Do rondla dolej pozostały olej i przez 2 minuty smaż razem liść laurowy, kardamon, goździki, suszone chilli oraz ziarna pieprzu. Następnie dodaj pozostałe dwie posiekane cebule, czosnek oraz imbir. Całość przesmażaj 5 minut. Wymieszaj i dodaj pozostałe przyprawy oraz sól, smaż 2 minuty. Dodaj posiekane pomidory i wlej wodę. Gotuj 5 minut na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje.Do sosu dodaj kurczaka i całość gotuj 15-20 minut. Na koniec dodaj podsmażone małe cebule, przykryj pokrywką i duś ostatnie 10 minut. Podawaj z gotowanym białym ryżem.

Dopiaza znaczy "dwie cebule". Do przygotowania tej potrawy wykorzystuje się bowiem dwie odmiany tego warzywa.

Polędwiczki wieprzowe z kurkami na purée z groszku i kalafiora Polędwiczki wieprzowe z kurkami na purée z groszku i kalafiora Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Polędwiczki wieprzowe z kurkami na purée z groszku i kalafiora

Łódź, restauracja Affogato

600 g oczyszczonej polędwicy wieprzowej
100 g kurek
6 śliwek węgierek
4 rzodkiewki
40 g klarowanego masła
1 łyżka miodu akacjowego
sól + pieprz

Marynata do mięsa:
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 ząbki polskiego czosnku
2 łyżki musztardy sarepskiej
słodka papryka + sól

Dwa purée:
240 g mrożonego zielonego groszku
1 fioletowy kalafior
śmietana 35 proc.
2 łyżki niesolonego masła + sól

Do dekoracji:
różyczki sparzonego fioletowego kalafiora
mikro zioła
suszone jadalne kwiaty


Przygotuj mięso: wymieszaj oliwę z pokrojonym w plasterki czosnkiem i musztardą, dopraw papryką i solą. Oczyszczone, umyte i podzielone na 4 kawałki (o wadze ok. 150 g każdy) polędwiczki natrzyj marynatą i wstaw na 2 godziny do lodówki.
Przygotuj dwa purée: kalafiora oczyść, odłóż kilka różyczek do dekoracji, resztę ugotuj w osolonej wodzie, następnie odcedź. Gdy kalafior się gotuje, do niewielkiej ilości wrzątku dodaj mrożony groszek i gotuj ok. 10 minut, odcedź. W rondlu rozdrobnij blenderem groszek na purée, podgrzej, dodaj łyżkę masła i niewielką ilość śmietany, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą. Tak samo przygotuj purée z kalafiora.
Wyjmij mięso z marynaty i obsmaż polędwiczki ze wszystkich stron na złocistobrązowy kolor na rozgrzanej patelni na maśle klarowanym. Następnie każdy kawałek mięsa zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C. Piecz ok. 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, żeby mięso odpoczęło.
Przygotuj kurki: rozgrzej masło na patelni, dodaj oczyszczone grzyby. Smaż 5 minut, dopraw solą i pieprzem, odstaw.
Przygotuj karmelizowane śliwki i rzodkiewki: na patelni rozgrzej miód, dodaj pokrojone w ćwiartki śliwki, smaż 2 minuty, następnie dodaj pokrojone w kostkę rzodkiewki, smaż kolejną minutę.Rozwiń polędwiczki z folii i pokrój każdą na 3 części. Ułóż na dwóch purée, dookoła mięsa układając kurki, polej masłem pozostałym ze smażenia. Śliwki i rzodkiewki ułóż na polędwiczkach. Danie udekoruj różyczkami kalafiora, mikroziołami i suszonymi płatkami kwiatów.

Polędwiczki z kurczaka duszone w winie, z sosem gorgonzola Polędwiczki z kurczaka duszone w winie, z sosem gorgonzola Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Polędwiczki z kurczaka duszone w winie, z sosem gorgonzola

Rybnik, restauracja Hajda

640 g polędwiczek z kurczaka
320 g pieczarek
120 g sera gorgonzola
400 ml białego wytrawnego wina
400 ml śmietanki 30 proc.
4 płaskie łyżeczki musztardy Dijon
sól + pieprz


Polędwiczki oddziel od reszty mięsa, dokładnie oczyść z błon i umyj. Dopraw solą i pieprzem. Na patelnię wlej wino, podgrzej je i dodaj połówki oczyszczonych pieczarek. Następnie dołóż polędwiczki i musztardę. Duś pod przykryciem przez ok. 5 minut, następnie dodaj śmietankę i ser, dokładnie wymieszaj. Gotuj na lekkim ogniu ok. 7 minut, aż sos będzie gęsty i aromatyczny. Danie podawaj z ryżem i surówką z warzyw.

Scaloppine di vitello alla Da Vinci Scaloppine di vitello alla Da Vinci Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Scaloppine di vitello alla Da Vinci

Rzeszów, Restauracja Da Vinci

600 g szynki cielęcej
1 cytryna
100 g białych winogron
100 g ciemnych winogron
40 g miodu
200 ml wytrawnego czerwonego wina
1 łyżeczka masła
oliwa + sól + pieprz


Cielęcinę pokrój na cztery równe plastry i delikatnie je rozbij. Dopraw solą i pieprzem, wstaw do lodówki na 10 minut. Na rozgrzanej patelni rozpuść miód, dodaj przekrojone na pół i wypestkowane winogrona. Delikatnie wymieszaj, a następnie zalej winem i skrop całość sokiem z cytryny. Sos redukuj na niewielkim ogniu ok. 3 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, dzięki czemu sos stanie się aksamitny. Cielęcinę smaż z obu stron na rozgrzanej patelni grillowej z odrobiną oliwy. Mięso ułóż na talerzu i polej ciepłym sosem. Podawaj z ryżem i warzywami z wody.

Łosoś na szpinaku Łosoś na szpinaku Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Łosoś na szpinaku

Rzeszów, Restauracja loft

300 g filetu z łososia
25 ml oliwy lub oleju
sól
pieprz

Szpinak:
200 g szpinaku
3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
25 g suszonych pomidorów
sól
pieprz

Sos:
50 g sera pleśniowego lazur
150 ml śmietany 30 proc.


Łososia umyj, osusz, przekrój na dwie części, oprósz solą i pieprzem, natłuść oliwą. Rybę smaż na rozgrzanej patelni 4-5 minut z każdej strony - uważaj, żeby jej nie przesuszyć, powinna być miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz.
Przygotuj szpinak: liście umyj i osusz, przełóż na patelnię z oliwą, dodaj czosnek i pokrojone w kostkę pomidory, dopraw solą i pieprzem. Wszystko podsmażaj do momentu odparowania wody.
Przygotuj sos: śmietanę wlej do rondelka, dodaj pokrojony ser i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem, gotuj, aż sos zgęstnieje. Łososia podawaj na szpinaku, polanego sosem i udekorowanego świeżymi ziołami, z ugotowanym kolorowym ryżem.



Nagrody Korona Smakosza przyznawane były w dziewięciu kategoriach, a tegoroczna edycja akcji odbyła się m.in. w Rybniku, Gdańsku, Rzeszowie, Łodzi, Katowicach, Zabrzu, Lublinie, Toruniu, Poznaniu i Szczecinie. Organizatorem jest sieć hurtowni wielkopowierzchniowych MAKRO Cash & Carry. Dziękujemy MAKRO Cash & Carry za pomoc produkcyjną przy realizacji sesji.

Więcej o:
POPULARNE
NAJNOWSZE