Piknikowe pyszności

pół pęczka zielonych szparagów (im cieńsze, tym lepsze)
3 buraki
garść orzeszków pistacjowych
1/2 cebuli (czerwona lub cukrowa)
100 g ciecierzycy
oliwa
ocet balsamiczny
miód
cytryna
liście laurowe
sól
pieprz


Odcinamy górną część szparagów w 2/3 długości. Wyrzucamy zdrewniałe końcówki. Gotujemy 5 minut na małym ogniu w wodzie z łyżeczką soli i odrobiną cukru (można dolać kroplę mleka - dzięki temu warzywa zachowają soczysty kolor). Obrane buraki gotujemy do miękkości, ostudzone kroimy w kostkę. Przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blachę, polewamy sosem przygotowanym z miodu, octu balsamicznego, soli, liści laurowych i wkładamy do piekarnika. Pieczemy tak długo, aż puszczą sok, około 30 minut.
Orzeszki pistacjowe obieramy z łupin i prażymy na gorącej patelni. Ciecierzycę wcześniej namoczoną przez 12 godzin gotujemy do miękkości. Cebulę kroimy w cienkie piórka.
Wszystko razem delikatnie mieszamy, skrapiamy sosem przygotowanym z oliwy, soku z cytryny i octu balsamicznego. Podajemy na zimno z chlebkiem pita.

Beirut Hummus & Music Bar, ul. Poznańska 12, Warszawa www.beirut.com.pl

1 opakowanie sałat Fit & Easy Party
puszka tuńczyka w sosie własnym
1 łodyga selera naciowego
1 pęczek natki pietruszki
100 g zielonych oliwek
sos vinegret (dołączony do opakowania)


Tuńczyka osączamy z zalewy, dzielimy na kawałki. Sałatę wykładamy na półmisek, polewamy przygotowanym sosem, posypujemy częścią posiekanej natki i delikatnie mieszamy. Seler naciowy myjemy, kroimy, oliwki przekrawamy na pół. Wszystkie składniki dodajemy do sałaty. Na wierzchu układamy kawałki tuńczyka i dekorujemy natką.

Fit & Easy Party, www.fitandeasy.pl

2 piersi kurczaka
4 młode marchewki
sałata rzymska
kiełki rzodkiewki
ogórek świeży
4 placki pszennej tortilli

Marynata:
1 cm świeżego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
4 łyżki sosu sojowego
sok z 1 limonki

Na sos:
100 g masła orzechowego
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki pasty chilli
sok z 1/2 limonki


Kurczaka marynujemy w sosie sojowym z wyciśniętym czosnkiem, pokrojonym imbirem i sokiem z limonki (marynatę robimy w blenderze).
Przygotowujemy sos orzechowy - wszystkie składniki miksujemy na gładko, tak aby sos był w miarę gęsty. Jeśli jest za słony lub ostry, możemy dosłodzić go miodem bądź cukrem trzcinowym.Kurczaka smażymy albo grillujemy, a następnie kroimy w plastry wzdłuż. Na każdej tortilli układamy paski kurczaka, liść lub dwa sałaty, posypujemy kiełkami, kładziemy kilka cienkich długich pasków marchewki i ogórka skrojonych obieraczką do warzyw. Polewamy sosem z orzeszków i rolujemy.

Delikatesy.Esencja, ul. Marszałkowska 8, Warszawa, www.delies.pl

1 cebula
1 ogórek kwaszony
dymka (biała część)
sól, pieprz
oliwa, ocet winny

Sos aioli:
1 łyżka majonezu
pół ząbka czosnku
łyżeczka soku z cytryny
musztarda
keczup
bułka do hot doga
frankfurterka lub debrecynerka


Prażymy cebulkę. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanym oleju 1 minutę. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Przygotowujemy sałatkę z ogórka: ogórek kroimy w półplasterki, dymkę w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z octem winnym i oliwą z oliwek.
Przygotowujemy sos aioli: miksujemy wszystkie składniki na gładką masę. Bułkę podgrzewamy i nadkrawamy głęboko wzdłuż. Smarujemy ją sosem aioli, nakładamy sałatkę z ogórka, polewamy keczupem. Teraz kładziemy gorącą kiełbaskę, na nią musztardę. Na końcu posypujemy prażoną cebulką.

Słony, ul. Piękna 11, Warszawa, www.slony.pl

200 ml mleka
40 ml śmietanki kremówki
3 łyżki masła
5 jajek
mała cebula drobno pokrojona
1 szklanka świeżego szpinaku
parmezan do posypania
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu


Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Foremkę o wymiarach 27 x 27 cm smarujemy olejem. Mleko, masło, sól, śmietankę, jajka i cebulę miksujemy na wysokich obrotach na gładką masę. Wlewamy do foremki. Szpinak podsmażamy na oliwie, wkładamy do mieszaniny z jajek. Pieczemy 20 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i posypujemy parmezanem, a następnie wkładamy ponownie na 5 minut, aż ser się rozpuści.

Smaki Warszawy, ul. Żurawia 47/49, Warszawa, www.smakiwarszawy.pl

150 g mielonej wołowiny
kolendra
chilli
sos sojowy
sos Worcester
zeszklona czerwona cebula
gałka muszkatołowa
czosnek
sól
pieprz
rukola
sałata
ogórek konserwowy
plaster pomidora
duża bułka pszenna lub żytnia

Konfitura z cebuli:
czerwona cebula
wino
ocet balsamiczny
cynamon
goździki

Sos różowy:
2 żółtka
200 ml oleju
5 ml musztardy
5 ml soku z cytryny
5-10 ml octu winnego
cukier
50 ml keczupu
25 ml chrzanu

Sos czosnkowy:
50 ml tłustego jogurtu naturalnego
czosnek
sól
pieprz
10 ml majonezu


Przygotowujemy burgera. Mięso przyprawiamy, dodajemy zeszkloną czerwoną cebulę. Formujemy burgera i grillujemy 2 minuty z każdej strony.
Robimy różowy sos. Żółtka w temperaturze pokojowej ubijamy z musztardą, powoli dodając olej. Gdy masa zgęstnieje, dodajemy ocet, ewentualnie sok z cytryny, szczyptę cukru, odrobinę keczupu i chrzanu.
Sos czosnkowy przygotowujemy, mieszając jogurt z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, majonezem i przyprawami.
Robimy konfiturę z czerwonej cebuli: posiekaną cebulę dusimy w winie z dodatkiem octu balsamicznego, cynamonu i goździków. Przekrawamy bułkę na pół, smarujemy każdą połówkę innym sosem (jedną czosnkowym, jedną różowym) i do środka wkładamy burger, konfiturę z czerwonej cebuli, plasterek pomidora, pokrojony w plastry ogórek konserwowy, liść sałaty oraz listki rukoli.

Kosmos Kosmos, ul. Koszykowa 55, Warszawa, www.kosmoskosmos.pl