Niedzielny obiad z wątróbką
Wątróbka w jabłkach Fot. Artur Rogalski
Wątróbka w jabłkach
1/2 kg wątróbki (drobiowej lub cielęcej)
szklanka mleka
2 kwaskowe jabłka
2 cebule
mąka
pieprz
sól
olej do smażenia
Wątróbkę myjemy, usuwamy błony, kroimy na plastry (cielęcą) i pół godziny moczymy w mleku. Jabłka myjemy i kroimy w poprzek na plastry, cebulę obieramy i kroimy w pióra. Plastry jabłek smażymy na rozgrzanym oleju, dorzucamy cebulę, oprószamy solą i pieprzem. Zdejmujemy. Na tej samej patelni smażymy plastry wątróbki, oprószone pieprzem i lekko obtoczone w mące - po 3 minuty z każdej strony. Podajemy z plastrami jabłek i cebulą.
Zupa migdałowa z pieczoną papryką Fot. Łukasz Kozyra
Zupa migdałowa z pieczoną papryką
papryka czerwona
250 g siekanych migdałów
cebula
3 łyżki oleju
skórka starta z cytryny
1/4 łyżeczki kuminu
200 ml śmietany do zupy
pieprz
sól
Paprykę pieczemy 20 minut w piekarniku. Następnie wkładamy do torebki foliowej, szczelnie zakręcamy. Po 10 minutach wyjmujemy, zdejmujemy skórkę i usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy w kostkę. Migdały zalewamy 2 szklankami wody, a następnie dokładnie miksujemy. Cebulę siekamy, smażymy na oleju. Mleko migdałowe wlewamy do garnka, dodajemy cebulę, mielony kumin, skórkę otartą z cytryny. Dolewamy litr wody i gotujemy na małym ogniu pół godziny. Następnie przecieramy zupę przez sito, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy śmietanę. Zupę rozlewamy do talerzy, na wierzchu kładziemy pieczoną paprykę.
Tagiatelle z zielonym pesto Fot. Marcin Kiełbiewski
Tagiatelle z zielonym pesto
1 pęczek bazylii
1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
100 g orzeszków pinii
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy extra vergine
pieprz
sól
1 paczka makaronu tagliatelle (wstążki)
2-3 małe młode ziemniaki
50 g parmezanu
Bazylię, sól, orzeszki i czosnek ucieramy starannie w kamiennym moździerzu (nie miksujemy!). Do zielonej masy dodajemy oliwę, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy makaron al dente według przepisu na opakowaniu, ale wcześniej w posolonym wrzątku, do którego go wrzucimy, rozgotowujemy dwa, trzy małe, młode ziemniaki pokrojone kostkę. To zmieni smak i konsystencję makaronu. Gotowe tagliatelle mieszamy z pesto w dużej misie i posypujemy świeżo startym parmezanem.
Duszone warzywa z karczochami Fot. Bogdan Biały
Duszone warzywa z karczochami
2 małe bakłażany
po 2 zielone, czerwone, żółte i pomarańczowe papryki
cukinia
czerwona cebula
4 serca karczochów z zalewy
sól
pieprz
olej do smażenia
Sos winegret:
2 łyżki soku z cytryny
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/4 szklanki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka posiekanych listków oregano
Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 20 minut. Z podanych składników robimy sos. Umyte i oczyszczone z nasion papryki kroimy w pasy i smażymy na oleju. Bakłażany płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Wraz z cukinią kroimy je w pasy i również smażymy. Na oleju smażymy także pokrojoną w szerokie piórka cebulę. Serca karczochów wyjmujemy z zalewy i odsączamy na sicie. Warzywa wkładamy do rondla, przyprawiamy, podlewamy odrobiną wody i kilka minut dusimy. Podajemy polane sosem.
Ciasto bananowo-orzechowe Fot. Marcin Urban
Ciasto bananowo-orzechowe
Biszkopt:
4 jajka
1/2 szklanki cukru
po 2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej
20 g zmielonych orzechów włoskich
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
opakowanie budyniu czekoladowego
po 2 szklanki kremówki i mleka
3 łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
łyżka kakao
Dodatkowo:
2 łyżki dżemu z moreli
sok z cytryny
3/4 kg bananówy galaretka morelowa
Ubijamy pianę, pod koniec wsypujemy cukier. Dodajemy: żółtka, oba rodzaje mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i orzechy. Masę przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem. Pieczemy 30 minut w 180°C.
Podgrzany dżem rozsmarowujemy na cieście. Rozkładamy na nim połowę pokrojonych i skropionych sokiem z cytryny bananów. Gotujemy budyń, dodajemy rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę. Schłodzoną śmietankę ubijamy, pod koniec dodajemy kakao i cukier puder. Łączymy budyń ze śmietanką. Gęstniejącą masę rozsmarowujemy na owocach, schładzamy. Gdy krem zastygnie, układamy na nim resztę bananów, zalewamy zastygającą galaretką.
Kacper Woźniak fot. Klub 6 win
Wino do obiadu - poleca Kacper Woźniak
Szczep nebbiolo daje wina, które będą odpowiednie do głównego dania ? wątróbki cielęcej w jabłkach.
Poszukując wina do tego dania, wyruszyłem myślami do Piemontu, jednego z najbardziej znanych regionów winiarskich świata. Królem regionu jest szczep nebbiolo, z którego powstają słynne barolo i barbaresco, potężne wina, bardzo intensywne w smaku i aromatach, pełne charakterystycznej taniny. Osobom preferującym delikatniejsze wina proponuję barberę. Barbera to nazwa szczepu, ale zarazem i wina pochodzącego również z tego regionu. Najczęściej spotykane barbery ? Barbera d?Alba oraz Barbera d?Asti, charakteryzują się łagodniejszą taniną, zdecydowanie niższą kwasowością. Na aperitif, przed rozpoczęciem obiadu, polecam gavi, białe wino ze szczepu cortese. Najciekawsze przykłady tego wina pochodzą z serca apelacji i są sprzedawane pod nazwą Gavi di Gavi.
Wspomniane wina to tylko namiastka oferty z Piemontu. Znajdziemy w nim wiele znakomitych trunków. Jedynym ich minusem jest często wysoka cena.
Kacper Woźniak - sommelier, na co dzień pracuje przy projekcie klubu 6win. Wiedzę o winie zdobywał w szkole Wine & Spirit Education Trust, kończąc kurs Level 4 Diploma
