Pomysł na jesienny obiad

75 g masła
300 g chudego boczku, pokrojonego w kostkę
4 pory oczyszczone i pokrojone w plasterki
1 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
200 ml białego wytrawnego wina
1 litr bulionu
200 ml śmietany
sol
pieprz


Masło roztapiamy w dużym rondlu, wrzucamy boczek, smażymy, aż się lekko zarumieni, dodajemy pory i ponownie smażymy 5 minut, aż się zeszklą i zmiękną, dodajemy dynię, smażymy kolejne 10 minut na małym ogniu. Wlewamy wino i odparowujemy, aż powstanie syrop. Dodajemy bulion, doprawiamy do smaku, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Dynię rozgniatamy widelcem na mniejsze kawałki. Podajemy z kleksem śmietany i grzankami.

4 łyżki oliwy
3 cebule drobno posiekane
3 łyżki curry w paście lub w proszku
kawałek imbiru (2 cm) obrany i starty
600 g siekanych pomidorów
600 ml (1,5 puszki) mleka kokosowego
kalafior podzielony na różyczki
3 ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki
4 łyżki soku z cytryny
300 g listków szpinaku sałatkowego
sól


W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i na gorący tłuszcz wrzucamy cebulę. Podsmażamy ją, aż zmięknie, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, następnie dodajemy curry i imbir, smażymy około 2 minut, ciągle mieszając, dodajemy pomidory i mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy kalafiora, ziemniaki i dusimy na małym ogniu około 30 minut, na koniec doprawiamy solą. Po zdjęciu z ognia dodajemy sok z cytryny, szpinak, mieszamy i podajemy.

Kalafior w sosie curry z dodatkiem ziemniaków i szpinaku to nawiązanie do smaków kuchni indyjskiej. To danie, choć lekkie, zyskuje moc dzięki pikantności przypraw.

1-2 sztuki sałaty rzymskiej
6 filetów anchois
3 ząbki czosnku
15 ml musztardy Dijon
sok z 1 cytryny
pieprz, sól
175 ml oliwy
125 g świeżego parmezanu, może być tarty lub w płatkach

Grzanki:
1/2 bagietki
3 ząbki czosnku
60 ml oliwy

Bagietkę kroimy w centymetrowe kromki, a następnie w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy obrane całe ząbki czosnku oraz pokrojoną bagietkę. Cały czas mieszając, podsmażamy na złoty kolor przez 2-3 minuty. Następnie przesypujemy grzanki na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Wyjmujemy ząbki czosnku. Sałatę myjemy i osuszamy.
Filety anchois wkładamy do miski, rozcieramy widelcem, dodajemy posiekany czosnek, musztardę, pieprz i sok z cytryny. Mieszamy. Polewamy sosem sałatę, dodajemy parmezan i grzanki.

60 g żelatyny
200 g cukru pudru
200 ml wody
250 ml tokaju
600 g dowolnych owoców jagodowych


W szklance namaczamy żelatynę. Do rondla z wodą wsypujemy cukier, podgrzewamy, aż się rozpuści, zwiększamy ogień i gotujemy około 5 minut, aż powstanie syrop. Zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę, mieszając, aż się rozpuści. Dolewamy wino i mieszamy. Odstawiamy na 20 minut, by ostygło. Przygotowujemy 6 dużych kieliszków do wina, każdy do połowy zalewamy porcją galaretki i odstawiamy do zastygnięcia, następnie wkładamy owoce i ponownie zalewamy galaretką. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny, tak by się ścięła. Przed podaniem posypujemy pozostałymi owocami i cukrem pudrem.

Rada: Jeśli oprócz dorosłych do obiadu zasiądą również dzieci, deser można przygotować na soku jabłkowym.

Delikatne ryby z dodatkiem warzyw najlepiej sprawdzają się w towarzystwie łagodnych białych win o wysokiej kwasowości.

Wina z Doliny Loary ze względu na łagodne usposobienie, dużą kwasowość oraz wyraźną nutę mineralności mogą dobrze współgrać z pstrągiem. Dolina Loary to niezwykle zróżnicowany region winiarski. Zaczyna się podregionem Centralnych Winnic ze znanymi białymi winami Sancerre i Pouilly Fumé, na bazie szczepu sauvignon blanc. Dalej, na zachód, znajduje się podregion Turenii, słynącej z białych win. Apelacje Saumur, Saumur Champigny, Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil czy Anjou to przedstawiciele podregionu, gdzie prym wśród białych win wiedzie szczep chenin blanc, a wśród win czerwonych cabernet franc i gamay. Ostatnim przystankiem w podróży po regionie Doliny Loary jest Nantais i Muscadet ze szczepu melon de bourgogne, który występuje również pod nazwą muscadet. Poza winami z Doliny Loary warto sięgnąć również po wina z północy Półwyspu Iberyjskiego, np. albarino z Galicii z apelacji Riax Baixas czy alvarinho (ten sam szczep) z Minho z apelacji np. Vinho Verde.

Kacper Woźniak, sommelier, na co dzień pracuje przy projekcie klubu 6win. Wiedzę z zakresu wina zdobywał w szkole Wine & Spirit Education Trust, kończąc kurs Level 4 Diploma