Carpaccio na przystawkę
Z cukinii i wędzonego łososia
cukinia
sok z 1 cytryny
2 razy więcej oliwy z pierwszego tłoczenia, niż wycisnęliśmy soku z cytryny
czarny pieprz z młynka
pęczek koperku
50-75 g wędzonego łososia
Do przybrania: koperek
Cukinię kroimy ukośnie w jak najcieńsze plastry. Mieszamy sok z cytryny z oliwą. Dodajemy pieprz i zalewamy cukinię. Mieszamy, żeby pokryć wszystkie plastry cukinii marynatą. Pomiędzy plasterkami kładziemy gałązki koperku. Po 20 minutach wyjmujemy cukinię z marynaty i układamy na talerzach. Na każdym plasterku kładziemy kawałki wędzonego łososia. Przybieramy koperkiem.
Z mango i mozzarelli
łodyga trawy cytrynowej
limonka
2 łyżeczek brązowego cukru
czerwona papryczka chilli
50 ml oleju z orzechów włoskich
szczypta soli
2 dojrzałe mango
300 g mozzarelli
75 g orzechów włoskich podprażonych
Wykrawamy rdzeń z łodygi trawy cytrynowej i siekamy. Ocieramy skórkę z limonki i wyciskamy sok. Mieszamy z trawą cytrynową i cukrem. Siekamy oczyszczone z pestek chilli, dodajemy do soku i skórki z limonki , dolewamy olej orzechowy. Solimy. Obrane mango i mozzarellę kroimy w plasterki. Układamy na przemian na talerzykach, skrapiamy dressingiem, posypujemy grubo pokrojonymi orzechami.
Fot. Marcin Klaban
Po azjatycku
200 g polędwicy wołowej
sól
pieprz
4 łyżki oliwy
ogórek
mango
łyżka ziaren sezamu
listki mięty i/lub kolendry
Oczyszczoną, osuszoną wołowinę lekko podmrażamy, a potem kroimy w cieniutkie plasterki, doprawiamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą i kładziemy na talerzu. Mango kroimy w słupki, a ogórka w podłużne plastry i układamy na polędwicy. Posypujemy sezamem oraz posiekaną miętą i/lub kolendrą. Tuż przed podaniem skrapiamy oliwą.