Indyk na obiad
Kotlety z indyka z owczym serem i szpinakiem MARCIN URBAN
Kotlety z indyka z owczym serem i szpinakiem
200 g szpinaku
1 łyżka masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
200 g sera owczego
4 sznycle z piersi indyka
3 łyżki oliwy
Szpinak myjemy, odsączamy i smażymy 3 minuty na rozgrzanym maśle. Odparowujemy nadmiar płynu, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ser kroimy na 4 plastry. W każdym kotlecie robimy kieszonkę, nacinając płat mięsa ostrym nożem. Mięso oprószamy z wierzchu solą i pieprzem, do wewnątrz wkładamy szpinak i plaster sera. Zwijamy i spinamy wykałaczkami. Smażymy około 8 minut z każdej strony na rozgrzanej oliwie.
Gulasz z piersi z indyka Fot. VKUSLANDIA/SHUTTERSTOCK
Gulasz z piersi z indyka
600 g piersi indyka
3 łyżki mąki
1 marchewka
1 cebula
100 g kurek (mogą być mrożone)
po 2 łyżki masła i oleju
150 ml białego wytrawnego wina
100 ml mleka lub śmietanki
sól
pieprz
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski i obtaczamy w 2 łyżkach mąki. Marchew obieramy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy i siekamy, kurki rozmrażamy, płuczemy, a większe sztuki kroimy na części. Rozgrzewamy olej z masłem, wrzucamy warzywa oraz grzyby. Po obsmażeniu wyjmujemy i na tym samym tłuszczu smażymy mięso, często mieszając. Gdy indyk się zrumieni, dodajemy z powrotem jarzyny i kurki, dolewamy wino i gotujemy 5 minut. Dodajemy mleko (lub śmietanę) wymieszane z łyżką mąki i doprawiamy solą oraz pieprzem. Dusimy na małym ogniu, często mieszając, około 15 minut. Podajemy z ryżem lub kopytkami, posypane natką pietruszki.
Rolada z indyka BBS
Rolada z indyka
700 g udźca lub filetu z piersi indyka
2 łyżki twarożku homogenizowanego
2 łyżeczki zielonego pieprzu
1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
sól
Udziec lub pierś z indyka rozbijamy, oprószamy gałką muszkatołową i solą. Płat mięsa smarujemy twarożkiem wymieszanym z utłuczonym zielonym pieprzem, zwijamy w rulon, związujemy bawełnianą nicią i wkładamy do torebki foliowej. Marynujemy przez noc w lodówce. Następnego dnia obsmażamy mięso ze wszystkich stron na patelni, a następnie dusimy na małym ogniu. Podajemy pokrojone w plastry.
> Roladę można podawać na ciepło i na zimno. Zawsze wygląda dekoracyjnie.
Warto wiedzieć!
> Ciemne mięso udek można doprawiać mocniej, podobnie jak dziczyznę, za to do białego mięsa z piersi najlepiej pasują delikatniejsze przyprawy. Można je także przyrządzać na słodko, np. z suszonymi owocami.
> Plastry mięsa z indyka warto przyrządzać w panierce, aby nie wysychały, pierś i tuszkę najlepiej piec w całości, polewając ją od czasu do czasu stopionym masłem i wypływającym sosem. Na kilogram mięsa trzeba liczyć 30 minut pieczenia.
> Aby chude mięso indyka nie wyschło w czasie obróbki termicznej, najlepiej piec je w rękawie lub w folii aluminiowej.
