Wiwat cytrusy

Tarta pomarańczowo - grejpfrutowa z granatem i skórką pomarańczową
Spód z herbatników korzennych:
400 g herbatników korzennych
100 g masła
Krem patisjer ze skórką z pomarańczy:
500 ml mleka
laska wanilii
3 jajka
100g cukru
50 g mąki
starta skórka z pomarańczy
Wykończenie:
4 duże pomarańcze
2 grejpfruty
1 owoc granatu
150 g cukru
20 ml .likieru Grand Marnier
Rozdrobnij herbatniki, dodaj masło i wsyp do formy na tartę. Ubij masę w formie, by utworzyć spód tary i odstaw do lodówki.
Wlej mleko do rondelka dodaj laskę wanilii. Jajka utrzyj z cukrem, dodaj skórkę pomarańczową, mąkę i odrobinę mleka. Całość połącz z pozostałym mlekiem i zagotuj. Przestudzony wylej na spód z herbatników.
Pomarańcze i grejpfruty dokładnie umyj i sparz .Obieraczką lub nożykiem skrój cienko skórkę z 2 pomarańczy, pokrój ją na cieniutkie paseczki i zblanszuj, aby straciły gorzki smak. W tym celu zagotuj wodę i do wrzątku wrzuć paseczki skórki, po chwili odcedź je i wrzuć do zimnej wody.
Odcedź i zagotuj w syropie przyrządzonym z 50 g cukru i 50 ml. wody. Startą skórkę z 2 pomarańczy wykorzystaj do gotowania kremu. Wszystkie pomarańcze i grejpfruty obierz (usuń także białą skórkę) wytnij filety i umieść w misce. Zagotuj syrop ze100 g cukru i 100 g wody dodaj likier i wrzącym zalej filety w salaterce. Odstaw, by ostygły i nabrały słodkiego smaku. Wyjmij owoce z syropu, ułóż na kremie w formie róży, posyp owocem granatu. Syrop skarmelizuj do miodowego koloru i posmaruj gorącym z wierzchu owoce. Następnie posyp skórką pomarańczową.
Przepis: Bożena Sikoń, szefowa pracowni cukierniczej, Hotel Jan III Sobieski w Warszawie
![]() |
![]() |
![]() |
Kitchen Craft MASTER CLASS ... | Lurch FlexiForm forma na ta... | Silikomart Forma silikonowa... |
Porównaj ceny ? | Porównaj ceny ? | Sprawdź ceny ? |

Koktajl z owoców cytrusowych i sorbetem truskawkowym
Składniki:
120 ml. świeżego soku z pomarańczy
20 ml. likieru Contreau
20 ml. soku z limonki
30 ml soku z grejpfruta
1 gałka (50 g) sorbetu truskawkowego
Zmiksuj sok z pomarańczy, limonki i grejpfruta z likierem. Podawaj koktajl w wysokiej szklance, z kulką sorbetu truskawkowego, udekorowany plastrem pomarańczy i truskawką.
Przepis: Bożena Sikoń, szefowa pracownia cukiernicza, Hotel Jan III Sobieski w Warszawie
![]() |
![]() |
![]() |
HEGA Shaker 16340 | IBILI SHAKER INNOVA 786400 | Sagaform Shaker CLUB 5032006 |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |

Cytrusowa inspiracja
Składniki:
2 jeżyny
100 g świeżych malin
4 pomidory truskawkowe
200 g arbuza
50 g sałaty frisée
50 g zielonego kalafiora (romanesco)
200 g melona
owoce granatu
6 g Calazoon
6g Algizoon
10 g agar-agar
120 g pianki z mozarelli
10-15 g Xanthan
szczypior
woda
Kawior z malin: Maliny ugotuj z 2 łyżkami wody, aż owoce się rozpadną. Przetrzyj przez drobne sitko. Rozpuść Calazoon w 120 ml wody - roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z malin mieszając energicznie dodaj Algizoon. Napełnij nim strzykawkę i małymi kropelkami wkropl do wody wapiennej.
Galaretka z melona: Ugotuj melona jak maliny, zmiksuj blenderem i przetrzyj przez drobne sitko. Sok z melona przełóż do rondelka i do gotującego się soku dodaj agar-agar. Zagotuj i wylej na płaską powierzchnię (np. talerz). Jak zastygnie, zamieni się w galaretkę. Wytnij z niej paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm i zwiń w rulon.
Pianka z mozarelli: Mozarellę wraz z zalewą zmiksuj blenderem na gładką masę, dodaj Xanthan i delikatnie wymieszaj. Wlej całość do syfonu od bitej śmietany. Wbij dwa naboje i potrząśnij.
Pomidora truskawkowego obierz ze skórki. Obierz też miązsz tak, aby nie było żadnej pestki. Tak samo przygotuj arbuza. Na arbuza i pomidora ułóż kwiat kalafiora, połówkę jeżyny, sałatę frisée, kawior z malin, galaretkę z melona oraz piankę z mozarelli.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, Hotel Verde**** w Kudowie-Zdroju

Pierś z kaczki z cryo sałatką z pomarańczy i grejpfruta z czarna truflą
Składniki:
4 piersi z kaczki (każdy ok. 130 g)
100 g pomarańczy
100 g grejpfruta
50 g sałaty frisée
czarna trufla
sól Maldon
100 g miód spadziowego
świeżo zmielony czarny pieprz
tymianek
rozmaryn
ciekły azot
Piersi z kaczki zamarynuj świeżym rozmarynem, tymiankiem, miodem, przypraw solą oraz pieprzem i włóż do naczynia próżniowego. Tak przygotowana kaczkę marynuj przez 48 h.
Po tym czasie włóż filety do do wody o temperaturze 65 st. C i gotuj przez ok. 1,5-2 h.
Po ugotowaniu obsmaż kaczkę z dwóch stron na gorącej patelni bez dodatku tłuszczu, zaczynając od części ze skórą. Smaż po jednej minucie z każdej strony.
Owoce obierz ze skórki i białej błony tak, aby powstał filet z pomarańczy i grejpfruta. Włóż cząstki owoców do ciekłego azotu i gotujemy je w nim przez około 1 minutę. Wyłóż na deskę i rozgnieć, aby powstały małe ziarenka przypominające ziarenka ryżu.
Pierś z kaczki ułóż na talerzu, obok sałatę frisée, na nią startą truflę, całość posyp ziarenkami pomarańczy i grejpfruta.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, Hotel Verde**** w Kudowie-Zdroju

Łosoś marynowany w pomarańczach i białym winie
Składniki:
1 i 1/2 kg filetu z łososia
1 kg pomarańczy
500 ml białego wytrawnego wina Jacob?s Creek Chardonnay
500 g soli
50 g cukru
4 limonki
1 łyżeczka kolendry
1 łyżka kaparów
1 łyżeczka pieprzu młotkowanego
Z połowy pomarańczy wykrój fileciki (bez białych części). Dopraw je kolendrą, sokiem z jednej limonki i kaparami. Odstaw na 15 min. Łososia oczyść z ości i skóry. Sól wymieszaj z cukrem, pieprzem i winem, dodaj skórkę i sok z pomarańczy oraz skórkę z limonki.
Filet z łososia obłóż aromatyczną solą, zawiń w folię. Włóż do lodówki na 15 godzin. Po tym czasie oczyść rybę z soli i opłucz pod zimną wodą. Osusz. pokrój w cienkie plastry i ułóż na talerzu . Podawaj z sałatką pomarańczową.
Przepis: Karol Okrasa, szef kuchni, Hotel Platter w Warszawie

Marynowana polędwica wołowa z sałatką z grepfrutów
Składniki:
1 kg polędwicy wołowej
6 grejpfrutów
1 łyżeczka świeżego imbiru
1 łyżeczka bazylii tajskiej
1 łyżeczka brązowego cukru
1 limonka
4 mandarynki
1 łyżka sosu rybnego
1/2 łyżeczki musztardy
Musztardę zmiksuj z sokiem z mandarynki i dopraw skórką startą z jednej z nich. Dodaj pół łyżeczki bazylii i imbiru. Dopraw oliwą i sokiem z połowy limonki i sosem rybnym.
Polędwicę wołową oczyść i zawiń ściśle w folię. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie pokrój w cienkie plastry szerokości ok. 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie uformuj i polej przygotowaną marynatą. Następnie grilluj lub usmaż szybko z obu stron na patelni bez tłuszczu.
Grejpfruty obierz, wytnij z nich fileciki (bez białych części). Zamarynuj je w mieszance bazylii, imbiru i soku z limonki doprawionej cukrem trzcinowym.
Przepis: Karol Okrasa, szef kuchni, Hotel Platter w Warszawie

Smażone krewetki z naparem z pomarańczowej herbaty, kardamonem, chilli i owocami
Składniki:
400 g oczyszczonych krewetek Black Tiger 16/20
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1 posiekana papryczka chilli
1 łyżeczka pomarańczowej herbaty (ew. cytrynowej lub mango)
2 łyżki cukru
2 łyżki słodkiego sosu chilli
1 mała puszka ananasa pokrojonego w kostkę
1 wyfiletowany grejpfrut
sok z 1 limonki
1 mały pęczek posiekanej kolendry
1 posiekany ząbek czosnku
sól
Z herbaty sporządź esencjonalny wywar (ok. pół szklanki) i dolej do gotującej się z cukrem zalewy z ananasa. Gotuj do momentu, aż osiągnie konsystencję syropu.
Na rozgrzanej oliwie podsmaż krewetki razem z chilli i kardamonem. Następnie dodaj do nich przygotowany wcześniej syrop, kawałki grejpfruta i ananasa, sos chilli, sok z limonki oraz posiekaną kolendrę. Gotowe krewetki podaj ze smażonym ryżem.
Przepis: Konrad Birek, Studio Kulinarne Roberta Sowy

Chrupiąca tortilla z cielęciną i marynowanymi owocami południowymi
Składniki:
4 kotlety z udźca cielęcego każdy po około 150 g
sól, pieprz cayenne, kumin,
8 plastrów świeżego, oczyszczonego ananasa
8 plastrów obranego mango
2 wyfiletowane grejpfruty
1 obrane i pokrojone w cząstki awokado
4 łyżki syropu klonowego
2 łyżki słodkiego sosu chilli
sok z 1 limonki
kilka listków mięty
1 łyżeczka pasty sambal oelek
1 łyżka posiekanego imbiru
cynamon
tłuszcz do głębokiego smażenia
4 placki tortilli o średnicy około 25 cm
1 jajko (do smarowania)
Umyte i oczyszczone mięso dokładnie rozbij formując cienkie kotlety o średnicy około 20 cm, a następnie oprósz solą, pieprzem cayenne, kuminem i odstaw do lodówki.
Wszystkie owoce włóż do marynaty przyrządzonej z syropu klonowego, słodkiego sosu chilli, soku z limonki, posiekanych listków mięty, pasty sambal oelek oraz imbiru i cynamonu. Pozostaw w marynacie przez około 3 godziny.
Na każdym placku ułóż przygotowaną wcześniej cielęcinę oraz zamarynowane owoce. Całość dokładnie zwiń w rulon (smarując na łączeniach jajkiem) formując krokiety. Dla pewności każdą porcję zepnij wykałaczką.
Gotowe tortille smaż około 5 minut z każdej strony w głębokim tłuszczu lub obsmaż krótko na patelni, a potem wstaw jeszcze do gorącego piekarnika na 15 minut
Podawaj gorące i przekrojone na pół (wyjmując wcześniej wykałaczki) z sosem powstałym z marynowania owoców oraz z ulubionymi kiełkami.
Przepis: Konrad Birek, Studio Kulinarne Roberta Sowy

Halibut z chipsami ziemniaczanymi na puree dyniowym z sezamem i sosem z mango
Składniki:
300 g halibuta
120 g upieczonej dyni
60 g puree ziemniaczanego
10 g sezamu
sok z limonki
1 mango
20 g masła
10 g cukru
1 ziemniak
1 żółtko roztrzepane z mlekiem
mąka do panierowania
Halibuta osusz, oprósz solą, pieprzem i mąką, na wierzch ułóż bardzo cienkie plastry ziemniaka i posmaruj rozmąconym żółtkiem z mlekiem. Piecz ok. 10 min. w temperaturze 180 st. C. Upieczoną dynię zmiksuj z puree ziemniaczanym, dopraw solą i pieprzem, podgrzewaj z dodatkiem masła. Cukier rozpuść na patelni, zalej sokiem z limonki i zredukuj. Pod koniec dodaj odrobinę schłodzonego masła i pokrojone w kostkę mango. Całość oprósz prażonym sezamem.
Przepis: Łukasz Pielak, zastępca szefa kuchni w restauracji Platter w hotelu Intercontinental

Marynowane plastry sandacza z pomarańczami, jabłkiem i z sosem z rukoli
Składniki:
160 g sandacza
2 pomarańcze
1 grejpfrut
1 cytryna
20 g miodu
100 ml oliwy
20 g musztardy
1 zielone jabłko
20 g rukoli
1 czerwona cebula
czarny pieprz
Pomarańcze, grejpfrut i jabłko pokrój na cząstki, a z resztek cytrusów wyciśnij sok. Sandacza pokrój w cienkie plastry i osusz. Następnie polej sokiem z owoców, obłóż cebulą pokrojoną w piórka (kilka plastrów cebuli odłóż), posyp grubo mielonym czarnym pieprzem. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. Cząstki owoców dopraw częścią oliwy i odrobiną miodu, dodaj kilka plastrów czerwonej cebuli. Musztardę, miód oraz sok z cytryny wymieszaj, a następnie zmiksuj z pozostałą oliwą, dodaj posiekaną rukolę. Plastry marynowanego sandacza podawaj na sałatce z cytrusów i jabłka, skrop sosem z rukoli.
Przepis: Łukasz Pielak, zastępca szefa kuchni w restauracji Platter w hotelu Intercontinental