Kuchnia beskidzka

Składniki:

600 g wędzonych pasków żeberek

600 g kiszonej kapusty

1 marchew

1/2 selera

1 cebula

5 ząbków czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

płaska łyżeczka kminku

sól, pieprz

Warzywa obierz i pokrój w kostkę, dodaj żeberka, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości razem z ziołami. Odcedź warzywa z wywaru. Żeberka wyjmij i gdy lekko ostygną, usuń z nich kości. Do wywaru wrzuć posiekaną kapustę i ugotuj do miękkości. Do zupy włóż pokrojone w grubą kostkę mięso z żeberek. Zupę dopraw posiekanym świeżym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Altom Valdinox Modern. Komp...	Kinghoff Zestaw Garnków Kh-...	Silit Zestaw Garnków Passio...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1,2 kg udźca wołowego bez kości

300 g boczku wędzonego

2 śląskie kiełbaski

2 cebule

2 marchewki

4 duże ogórki kiszone

1 szklanka mąki

3 łyżki smalcu

3 łyżki musztardy

sól

pieprz

Mięso pokrój na 8 równych kotletów i rozbij na płaty, posmaruj musztardą, oprósz solą i pieprzem. Na płaty mięsa układaj w równych proporcjach wszystkie składniki ? po kawałku kiszonego ogórka, kiełbaski, cebuli, marchewki. Dokładnie zwiń i zesznuruj białą sparzoną nitką. Pozostałe z nadziewania składniki pokrój w kosteczkę. Zwinięte rolady obtocz w mącę i obsmaż do zrumienienia na rozgrzanym smalcu. Podlewaj wodą i duś 50-60 minut pod przykryciem. Wyjmij rolady, odwiń ze sznurka, w razie potrzeby zagęść sos mąką. Oczyszczone ze sznurka rolady umieść w sosie i podduś.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

BergHOFF PIERRA Brytfanna 3...	Granchio Natura Olivia 88517	Schulte Ufer Multi Brytfann...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1 gomółka bundzu (najlepiej majowego)

4 duże dorodne pomidory

pęczek świeżej bazylii

1/2 szklanki delikatnej oliwy

sól kamienna

grubo tłuczony pieprz

Ser pokrój w cienkie (do 1/2 cm) plastry. Pomidory sparzy, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Przekładaj w piramidkę plasterki sera i pomidorów. Oliwę zmiksuj z bazylią ,dopraw solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polej powstałe piramidki.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

HENDI PÓŁMISEK JAPOŃSKI 783...	Karolina Karolina Półmisek ...	Lubiana Półmisek Boss dek 6...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1 udziec z młodego barana lub owcy

1 słoik kiszonych domowych ogórków

1 główka polskiego czosnku

sól peklująca

pęczek świeżego rozmarynu

Umyty udziec barani z kością ponakłuwaj ostrym cienki nożem wzdłuż włókien. Ogórki pokrój na podłużne kawałki, obierz ząbki czosnku. W powstałe otwory włóż kawałki kiszonego ogórka, część ząbków czosnku (odłóż 1/3) i gałązki rozmarynu. W pozostałym z kiszenia ogórków zakwasie rozpuść sól peklująca i strzykawką z grubą igłą wtłocz solankę w głąb mięsa. Pozostały czosnek rozetrzyj na miazgę i natrzyj nim mięso. Tak przygotowany udziec odłóż na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso włóż do formy do pieczenia i piecz w 130-140 st. C około 90 minut (w zależności od wielkości udźca). Co kwadrans polewaj pieczeń wyciekającym sosem.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Salix Pojemniki na przypraw...	Tomorrows Kitchen Pojemniki...	Altom Design Pojemniki Mari...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

300 g tłustego wędzonego boczku

1 litr maślanki

1 cebula

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

3 ząbki czosnku

1 butelka (0,5 l) zakwasu na żurek

1 szklanka (250 ml) słodkiej śmietany 30 proc.

pęczek zielonej pietruszki

Boczek pokrój w kosteczkę i wysmaż. Usuń skwarki i na tej samej patelni w wytopionym tłuszczu zrumień pokrojoną w kostkę cebulę. Zagotuj maślankę i odcedź dokładnie, by pozostała czysta serwatka. W odrobinie wody zagotuj obrany posiekany czosnek. Dodaj serwatkę, zagotuj i zagęść zakwasem na żur. Pod koniec gotowania zabiel śmietaną i dopraw solą i pieprzem. Dodaj podsmażony boczek i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

HENDI WAZA NA ZUPĘ Z POKRYW...	CHODZIEŻ IWONA Waza 2.5 L B...	HENDI Waza na zupę DI DIM 3L
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

350-400 g mrożonych borowików

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól

pieprz

1 cebula

1/2 szklanki (125 ml) śmietany min. 18 proc.

1 łyżka mąki pszennej

1 pęczek natki pietruszki

Dzień wcześniej grzyby rozmroź. Rozmrożone pokrój w plastry, zalej zimną wodą, dodaj przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj i odstaw. Wyjmij przyprawy i cebulę. Doprowadź zupę do wrzenia i zagęść rozmieszaną w śmietanie mąką. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Duo Serwis obiadowy BETA 51282	Altom Serwis Obiadowy YALTA...	Chodzież Serwis obiadowy Iw...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

4 duże potokowe pstrągi

400 g grubej słoniny

4 łyżki miodu lipowego

duży pęczek koperku

sól, pieprz

Świeże pstrągi oczyść z łusek (najlepiej czystym plastikowym druciakiem do mycia naczyń). Wypatrosz i ostrym nożem usuń skrzela oraz oczy. Dokładnie umyj i osusz. Posól i oprósz pieprzem. Do jamy brzusznej włóż koperek i wstaw ryby na 2 godziny do lodówki. Mocno schłodzoną słoninę pokrój w cienkie plastry i zawiń w nie pstrągi. Smaż na suchej patelni. Pod koniec zlej wytopiony tłuszcz i dodaj miód. Powoli karmelizuj na patelni razem ze smażonymi rybami, do uzyskanie żółto brązowego koloru

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Fissler Patelnia Protect Em...	Wmf Patelnia Profi 07/9464/...	PHILIPS Patelnia grillowa A...
Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

6-8 przednich golonek

sól peklująca

1 jajo

4-5 liści  laurowych

5-6 ziaren ziela angielskiego

6 ząbków czosnku

4 łyżki miodu

2 szklanki piwa

2-3 marchewki

1/4 główki włoskiej kapusty

1 duża cebula

1 seler

Golonki doczyść z reszty szczeciny i umyj. Ułóż w naczyniu do peklowania. Zalej wodą tak, aby je przykryła i wyjmij golonki z wody - ta czynność pozwoli na dokładne odmierzenie ilości wody do peklowania.

Do wody wrzuć surowe jajko w skorupce i dodawaj i rozpuszczaj tak długo sól peklującą, aż jajko wypłynie na wierzch. W ten sposób dokładnie określisz odpowiedni poziom nasolenia. Golonki ułóż w roztworze z liśćmi laurowymi, połową czosnku i ziarnami ziela angielskiego. Odstaw w chłodne miejsce na minimum 72 godziny.

Nagrzej mocno duże, najlepiej żeliwne naczynie i mocno zrumień wyjęte z peklowania golonki ze wszystkich stron. Następnie dodaj pokrojone w plastry warzywa i resztę posiekanego czosnku. Duś około 2,5 godziny pod przykryciem, podlewając co jakiś czas piwem wymieszanym z miodem.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Szybkowar Fissler Vitavit e...	Szybkowar Fissler Vitaquick...	Berghoff Szybkowar Eclipse ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

2 kaczki, np. barbari

5-6 kwaśnych jabłek

sól, pieprz

1 łyżeczka suszonego majeranku (lub pół świeżego z doniczki)

4 ząbki czosnku

1 szklanka wytrawnego białego wina

Z kaczek usuń kupry i szyje, skórę oczyść dokładnie z resztek piór. Czosnek rozetrzyj z solą i majerankiem. Natrzyj nim oba ptaki. Jabłka umyj i pokrój w plastry (nie obieraj i nie wydrążaj). Plastrami jabłek obłóż kaczki i pozostaw na minimum 24 godziny. Następnego dnia oczyścić kaczki z jabłek (jabłek nie wyrzucaj). Kaczki zrumień w brytfance w mocno nagrzanym piekarniku do temp. 240 st. C i zasyp jabłkami z marynaty. Dodaj wino i duś do miękkości w tej samej wysokiej temperaturze. Gotowe kaczki wyjmij z duszenia i podziel na porcje. Pozostałe w brytfance uduszone jabłka zmiksuj i przetrzyj prze sito, do uzyskania jednolitego sosu. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos podawaj osobno.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Amica EBR 7331WAA	Ilve 748-SSTC	TEKA HS 725
Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1 cały boczek surowy (niekoniecznie chudy), bez kości i skóry

1 duża główka czosnku

1 płaska łyżeczka kminku

2 cebule

sól

pieprz

Mięso rozłóż płasko na desce i wyrównaj ścinając ostrym nożem pozostałości po usunięciu żeber. Pozyskane w ten sposób kawałki mięsa i 1/3 obranego czosnku zmiel na farsz. Aby farsz miał odpowiednią konsystencję po upieczeniu, dolej do jego wyrabiania nawet 1 szklankę zimnej wody, zmielone mięso musi ją wchłonąć. Farsz dopraw mocno solą i pieprzem i odstaw do lodówki. Pozostały czosnek posiekaj, wymieszaj z kminkiem, solą i pieprzem i odstaw na 6-8 godzin.

Boczek rozłóż płasko na desce i z jednej strony ostrym nożem natnij na 3/4 powierzchni tworząc kieszeń. Nafaszeruj boczek farszem i zepnij rozcięcie patykami do szaszłyków. natrzyj z wierzchu roztartym z ziołami czosnkiem.

Piecz bez tłuszczu w 160 st. C około 1 godzinę i 20 minut. Wyjmij z naczynia i ostudź. Podawaj na gorąco, pokrojony w plastry (możesz również podawać na zimno). W naczyniu pozostanie bardzo smaczny smalec z galaretą powstałą z wody dolanej do farszu. W staropolskiej kuchni taki smalec nazywano omastą - była przysmakiem, szczególnie dzieci.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Ambition MAGNAT Komplet noż...	Home& You Komplet Noży ...	Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1 duża gęś

500 g łopatki wieprzowej

3 ząbki czosnku

10 suszonych śliwek

2 duże łyżki majeranku

1 czerstwa bułka

1 szklanka słodkiego czerwonego wina

sól

1 łyżeczka czarnego tłuczonego pieprzu

Gęś rozmroź,  ze środka wyjmij woreczek z podrobami. Przygotuj farsz: łopatkę zmiel, bułkę namocz w winie i wymieszaj ze zmielonym mięsem. Dopraw połową posiekanego czosnku i połową majeranku, solą i pieprzem. Do farszu dodaj umyte, oczyszczone i posiekane podroby gęsi: wątróbkę, serce i żołądek. Farszem wypełnij gęś (ubij farsz w środku) i zaszyj otwór grubym sznurkiem.

Pozostałością posiekanego czosnku, majeranku, solą i pieprzem natrzyj gęś z zewnątrz. Pozostaw na 6-8 godzin w lodówce. Piecz w temperaturze 150 st. C pod przykryciem około 90 minut, polewając co kwadrans wytwarzającym się sosem. Do porcjowania na stole najlepiej użyj specjalnych nożyc do porcjowania drobiu.

Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w Krakowie

Schulte Ufer Multi SU6768-30	Nordic Ware ruszt do piecze...	Napoleon Stojak na kurczaka...
Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info