Składniki:
800 g mąki
60 g drożdży
1 i 1/2 szklanki mleka
8 żółtek
3 łyżki spirytusu
150 g masła
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
150 g konfitury różanej
cukier puder
1 kg smalcu lub 1 l oleju do smażenia
Przygotuj rozczyn z drożdży: wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej, 1/3 szklanki ciepłego mleka oraz 1 łyżkę cukru i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn wyrośnie dodaj go do miski z przesianą mąką.
Następnie dodaj utarte z cukrem żółtka, letnie mleko, roztopione i ostudzone masło, spirytus oraz sól. Starannie wyrób ciasto i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Przygotuj pączki: nabieraj łyżką porcję ciasta, rozpłaszcz w dłoni na placuszek, nałóż pół łyżeczki konfitury, zlep i uformuj kulkę. Tak przygotowane pączki układaj na oprószonej mąką desce.
Gdy pączki podwoją objętość, przystąp do smażenia. Smaż na małym ogniu w głębokim tłuszczu na brązowy kolor. Usmażone pączki wykładaj na papierowe ręczniki i czekaj, aż ostygną. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
Kuchenprofi Szpryca do deko... | Tadar Szpryca - Dekorator D... | Tescoma Dekorator Delicia 8... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Składniki:
350 g foie gras (otłuszczona wątróbka gęsi lub kaczki)
500 ml porto
30 g orzeszków pini
Konfitura z cebuli:
200 ml białego wina
100 ml miodu
3 czerwone cebule
5 g imbiru
1 papryczka chili
1 jabłko
Sos rodzynkowy:
30 g rodzynków
50 g masła
120 g cukru
1 pomarańcza
Foie gras zamarynuj w porto na 12 godzin.
Przygotuj konfiturę z cebuli: do rondla wlej białe wino i dodaj miód, pokrojoną cebulę, imbir, pokrojoną papryczkę chili oraz pokrojone w kosteczkę obrane jabłko. Poczekaj, aż wszystkie składniki zmiękną, a konfitura nabierze gęstej konsystencji.
Przygotuj sos rodzynkowy: w roztopionym, podgrzanym maśle skarmelizuj cukier, wlej sok z pomarańczy i dodaj namoczone rodzynki. Zaciągnij kawałkiem zimnego masła.
Foie gras ponacinaj w krateczkę i usmaż na suchej patelni. Podawaj z bagietką, udekorowane uprażonymi orzeszkami piniowymi.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
GERLACH Komplet 5 noży kuch... | Gerpol Komplet noży SAKO | Swiss Hufeisen Komplet noży... |
Porównaj ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
50 g mąki
200 ml mleka
3 jaja
50 g cukru
szczypta soli
3 twarde jabłka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj mleko, cukier, żółtka. Połącz z ubitą pianą z białek.
Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Zanurzaj plastry jabłek w cieście i smaż na patelni na złoty kolor z obu stron. Posyp cukrem pudrem.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
Lamart Patelnia K2640 Mb 26cm | Mpm Patelnia Mpg-24/1cb 24cm | Tescoma Patelnia Presto 594... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
500 g combru sarniego
20 ml oliwy z oliwek
50 g musztardy Dijon
200 g soczewicy
1/2 l bulionu
100 g buraków
20 g pistacji
20 ml oleju chili
Panierka:
50g natki pietruszki
100 g tostów pszennych
po 1 łyżeczce tymianku i bazylii
50 g parmezanu
Sos białe masło:
200 ml białego wina
50 ml octu winnego
150 g masła
30 g szalotki
15 ml jasnego sosu sojowego
sól, pieprz
Comber oczyść, dopraw solą i pieprzem i obsmaż na oliwie, odstaw do wystygnięcia. Przygotuj panierkę: zmiksuj wszystkie składniki. Wysmaruj comber musztardą, obtocz w panierce i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na 10 minut. Soczewicę ugotuj na patelni stopniowo dolewając bulion. Gdy będzie ugotowana dorzuć upieczone i pokrojone w kostkę buraki. Orzeszki pistacjowe upraż na suchej patelni i podlej je olejem chili. Przygotuj sos: zagotuj wino, ocet, tymianek i pokrojoną szalotkę. Sos zredukuj, dodaj zimne masło a na końcu sos sojowy. Gotowy sos przecedź. Na talerze wylej sos, na nim ułóż grube plastry combru, a obok po porcji soczewicy z buraczkami.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
Kinghoff Brytfanna 5,5 L KH... | WMF Brytfanka 17/4002/6040 | SIEMENS CB635GBS1 |
Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
Mus czekoladowy:
300 g czekolady gorzkiej callabant
7 jajek
80 g cukru
Sos winno-waniliowy:
200 ml białego wina
30 g kawy
2 laski wanilii
4 żółtka
70 g cukru
Tiul piernikowy:
po 100 g masła, cukru i białek
200 g mąki
10 g kakao
5 g przyprawy piernikowej
listki mięty do dekoracji
Roztop czekoladę i zanurz w niej plastikową folię o długości 30 cm, a następnie nadaj folii kształt łzy w pozycji pionowej i odstaw, aż zastygnie.
Przygotuj mus: żółtka utrzyj z cukrem do białości. Dodaj 1/3 czekolady i wymieszaj. Ubij 4 białka i połącz z masą, schłodź
Przygotuj sos: w rondelku na małym ogniu wymieszaj wino, miąższ wanilii, kawę i cukier. Gdy aromaty się połączą, wymieszaj wszystko z żółtkami czekając, aż zagęszczą sos.
Przygotuj tiul piernikowy: wszystkie składniki zmiksuj na jednolitą masę. Nadaj ciastu owalny kształt i piecz 4 minuty w temperaturze 180 stopni C.
Łezki z czekolady nadziewaj musem. Podawaj z sosem, ozdobione opartym o deser tiulem piernikowymi owocami i listkami mięty.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
AFFEK DESIGN talerze MADELI... | Komplet: Porcelanowe Talerz... | Nuova R2S Komplet: 4 Talerz... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
300 g gorzkiej czekolady
150 g mascarpone
50 ml syropu klonowego
3 jajka
50 g melona i 30 g truskawek do dekoracji
Salsa z moreli:
120 ml wody
100 g cukru
200 g moreli
40 g masła
1 gwiazdka anyżu
Pianka limonkowa:
1 limonka
100 ml soku jabłkowego
5g lecytyny
Czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Schłodzoną wymieszaj z mascarpone i syropem klonowym. Na koniec wymieszaj z jajkami i przelej do prostokątnej formy o wymiarach 5 x 7 cm. Piecz 20 minut w 160 st. C.
Przygotuj salsę z moreli: z wody i cukru zrób syrop, wrzuć pokrojone morele, anyż i gotuj do miękkości. Zmiksuj blenderem.
Przygotuj piankę limonkową: wymieszaj soki jabłkowy i limonkowy, podgrzej je do 80 st. C wraz z lecytyną i zmiksuj.
Z przestudzonego ciasta wytnij dowolny kształt. Podgrzej salsę i pod koniec dorzuć masło. Z melona wykrój łódeczki.
Torcik na talerzyku udekoruj z dwóch stron plasterkami truskawek, a na wierzchu łódeczką z melona. Obok ułóż salsę z moreli i piankę limonkową.
Przepis: Wiesław Bober, dyrektor ds. gastronomii hoteli firmy CAPITOL
ELECTROLUX Blacha do piecze... | Florina Blacha do Pieczenia... | Inmet Blacha do pieczenia A... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
4 filety z dorady (ze skórą)
500 g korzenia selera
2 marchewki
2 pietruszki
1 czerwona cebula
100 g masła
2 łyżki oleju sezamowego
masło do smażenia warzyw
sól
Confit:
1 szalotka
2 ząbki czosnku
2 ogórki kiszone
3 kapary z szypułką
nać pietruszki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
Filety z dorady osusz papierowym ręcznikiem, posól od strony skóry i natnij skórę w dwóch miejscach na szerokość ok. 1,5 cm, uważając, żeby nie przeciąć całego filetu. Odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj confit: szalotkę pokrój w piórka, ogórki kiszone w kostkę, kapary oraz czosnek - w plastry. Wymieszaj składniki z oliwą z oliwek i podsmaż przez ok. 5 minut.
Przygotuj warzywa: zetrzyj seler na tarce o grubych oczkach i uduś na maśle do miękkości. Miękki seler zmiksuj blenderem na purée. W tym czasie marchew oraz pietruszkę pokrój metodą julienne (na zapałkę), a cebulę w piórka i delikatnie przesmaż na maśle przez ok. 3 min.
Doradę usmaż na oleju sezamowym, confit podgrzej w rondelku i dodaj do niego posiekaną natkę pietruszki. Na talerzu ułóż warzywa, rybę i polej confit z szalotki.
Confit (fr.) - to jedna z najstarszych metod konserwowania i przechowywania mięsa, kiedy przyprawione kawałki mięsa gotuje się powoli w tłuszczu. Confit można też przygotować z warzyw - metoda polega na bardzo wolnym ich smażeniu.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju
DUO SERWIS OBIADOWY 6 OS/18... | Duo Serwis obiadowy BETA 51282 | THK Serwis obiadowy PARIS O... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Crumble:
100 g malin (możesz użyć mrożonych)
20 g mąki pszennej
20 g brązowego cukru
10 g masła
masło do smarowania
brązowy cukier do posypania naczynia
Lody chałwowe:
60 g chałwy
60 g lodów waniliowych
Kandyzowana pomarańcza:
1 pomarańcza
80 g białego cukru
1 laska wanilii
10 g anyżu
2 łyżki białego półsłodkiego wina
Przygotuj crumble: Z mąki i masła przygotuj kruszonkę, dokładnie wyrabiając składniki na jednolitą masę. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Żaroodporne naczynie do sufletów nasmaruj masłem i obsyp cukrem, a następnie wypełnij malinami i posyp brązowym cukrem. Wierzch posyp przygotowaną kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 10 minut.
Przygotuj kandyzowaną pomarańczę: w 100 ml wody rozpuść cukier, dodaj anyż, przekrojoną wzdłuż laskę wanilii i gotuj, aż połowa wody odparuje. Pomarańczę wraz ze skórką pokrój na małe części (np. metodą julienne, na
zapałkę) i dodaj do syropu. Gotuj jeszcze przez około 5 minut, po czym ostudź i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Przygotuj lody chałwowe, mieszając pokruszoną chałwę z lodami waniliowymi.
Crumble (ang.) - brytyjskie danie przygotowywane zazwyczaj z duszonych owoców posypanych kruszonką i zapieczonych w piecu.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju
Cookut Kokilka 2szt RAM9VE2 | Kuchenprofi Palnik do Creme... | Orion NIEBIESKIE SERCA 10318 |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
3 szt. ogonów wołowych
4 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
nać pietruszki
1 mała cebula
2 liście laurowe
100 ml czerwonego wina
sól
pieprz
masło do smażenia
Bułeczki:
8 g drożdży
1 łyżeczka cukru
15 ml mleka
125 g mąki
75 g masła
50 ml śmietany 18 proc.
1 jajo
1/2 łyżeczki soli
Przygotuj zupę: obsmaż w garnku na maśle pokrojone na nieduże kawałki ogony wołowe na brązowy kolor, wyjmij ogony i obsmaż pokrojone w kostkę warzywa. Dodaj obsmażone ogony i zalej czerwonym winem. Uzupełnij wodą tak, aby przykryć wszystkie składniki. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny. Wyjmij ogony i obierz mięso. Przypraw zupę solą i pieprzem.
Upiecz bułeczki: z drożdży, cukru, mleka oraz łyżki mąki przygotuj rozczyn i odstaw do wyrośnięcia. Pozostałe składniki wymieszaj, dodaj wyrośnięty rozczyn i zagnieć ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt, złóż na 3 części do środka i od spodu zawiń tak, by powstał kwadrat. Wstaw do lodówki na min. 45 minut.
Po tym czasie wyjmij i uformuj 4 bułeczki. Ułóż je na pergaminie, zachowując odległość (bułeczki wyrosną podczas pieczenia). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25 min. Podawaj zupę z warzywami, mięsem i bułeczką.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju
Hendi 780268 | HENDI Waza na zupę DI DIM 3L | Villeroy & Boch - New Wave ... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Składniki:
1 udko z kaczki (około 250 g)
400 g smalcu z gęsi
świeże liście tymianku
2 ząbki czosnku
liść laurowy
1 cebula
kilka ziaren ziela angielskiego
olej
sól
pieprz
chleb na zakwasie
Pesto:
świeża bazylia
oliwa z oliwek
parmezan
czosnek
orzeszki pinii
sól
pieprz
Udko zamarynuj w mieszance tymianku, oleju, soli i pieprzu oraz świeżego czosnku i wstaw na 2 godziny do lodówki. Zamarynowane mięso piecz w piekarniku przez 2,5 godziny w 100 st. C, po tym czasie zwiększ temperaturę do 190 st. C i piecz kolejne 30 minut. Po upieczeniu delikatnie oddziel mięso od kości.
W smalcu gęsim usmaż cebulę pokrojoną w pióra, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz i na sam koniec mięso z kaczki. Całość smaż jeszcze przez blisko 10 minut. Przełóż do naczynia i odstaw w chłodne miejsce. Jak ostygnie, wstaw do lodówki na min. 24 godziny.
Przygotuj pesto, miksując w blenderze na jednolity sos wszystkie jego składniki. Grubą pajdę chleba lekko ugriluj, nałóż na nią gotowe rillettes i podaj z sosem pesto.
Rillettes (fr.) - przypominające pasztet danie z mięsa (najczęściej z kaczki lub wieprzowiny) wolno gotowanego w tłuszczu. Poszarpane na kawałki ugotowane mięso miesza się ze smalcem (zazwyczaj gęsim lub kaczym) i odstawia do zastygnięcia.
Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju
SSW Sztućce Melon 2375 | Sztućce do grilla Weber 17282 | Tescoma SZTUĆCE CLASSIC 391... |
Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |