Ziemniaczane potrawy

Składniki:

1,5 kg ziemniaków

1 łyżka oleju

sól

Ziemniaki obierz i umyj. 1/3 ziemniaków ugotuj, przestudź i przeciśnij przez praskę. Pozostałe ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach, masę wyłóż na gęste sitko i odciśnij sok do miseczki. Po 10-15 minutach na dnie powinien osiąść krochmal, delikatnie zlej płyn, a krochmal dodaj do startych ziemniaków. Wymieszaj je z ziemniakami ugotowanymi, dopraw solą i z powstałej masy uformuj kule. Gotuj je w osolonym wrzątku 8-10 minut od wypłynięcia.

Rada: pyzy możesz podawać okraszone boczkiem podsmażonym z cebulą. Możesz także nadziewać je farszem, np. mięsnym lub grzybowym.

Składniki:

1,25 kg ziemniaków

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka

sól

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i odparuj. Gdy przestygną, przepuść przez maszynkę, przełóż na stolnicę, zrób w środku dołek, wbij jajka, 2/3 przesianej przez sitko mąki oraz szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Podziel na części (z mniejszych części ciasta wygodniej jest robić kopytka) i przełóż do miski. Na posypanej pozostałą mąką stolnicy z każdej części ciasta utocz wałeczki, lekko spłaszcz i ostrym nożem pokrój na ukośne kopytka. Wrzucaj partiami do posolonego wrzątku i gdy wypłyną na wierzch, gotuj je około 2-3 minuty.

Składniki:

1,5 kg obranych surowych ziemniaków

0,5 kg ugotowanych ziemniaków

3 jajka

4 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki kaszy manny

sól

Na farsz:

400 g łopatki wieprzowej

2 cebule

4 ząbki czosnku

majeranek, sól, pieprz

2 łyżki smalcu

Surowe ziemniaki drobno zetrzyj i odciśnij. Ziemniaki gotowane zetrzyj na tarce o większych oczkach. Połącz ziemniaki, dodaj jajka, mąkę i kaszę, wyrób na jednolitą masę. Mięso usmaż na smalcu, dodaj posiekaną cebulę i duś pod przykryciem do miękkości (około 30 minut). Po ostudzeniu zmiel mięso, dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem Z ziemniaczanego ciasta uformuj placuszki o grubości około 5 mm. Pośrodku każdego placuszka ułóż mięsny farsz i sklejaj, formując owalne kluski. Cepeliny włóż do osolonego wrzątku i gotuj około 20 minut na małym ogniu. Podawaj z kwaśną śmietaną.

Składniki:

1 kg ziemniaków

500 g kaszy manny

2-3 jajka

250 g słoniny

1 duża cebula

sól, pieprz

tłuszcz do formy

Słoninę pokrój w kostkę, wysmaż na wolnym ogniu. Do wytopionego tłuszczu dodaj posiekaną cebulę, zeszklij, a nawet lekko przyrumień. Ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach, odciśnij sok, wymieszaj z kaszą manną i jajkami. Wyrób jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem (obficie!), dodaj skwarki razem z cebulą i częścią tłuszczu wytopionego ze słoniny. Ponownie wymieszaj, przełóż masę do natłuszczonej formy. Piecz około godziny w temperaturze 160 st. C.