Wegetariańskie inspiracje

Składniki:

1 awokado

sok z 1/2 cytryny

1/2 pęczka bazylii

papryczka chilli

1 ząbek czosnku

3 jajeczka przepiórcze

5 pomidorków cherry

kiełki lucerny

1 czerwona cebula

oliwa z oliwek

Awokado obierz, usuń pestkę, miąższ rozgnieć widelcem, dodaj sok z cytryny do smaku, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, drobno pokrojoną papryczkę chilli i czerwoną cebulę oraz posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem.

Pomidorki cherry pokrój w plasterki, jajeczka przepiórcze ugotuj, obierz i przekrój na pół. Całość dekoracyjnie ułóż na talerzu. Udekoruj kiełkami lucerny.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

warzywa - mogą być dowolne, takie, jakie lubisz, np. papryka czerwona, papryka żółta, pataty, szparagi, marchewka

tempura (gotowa mieszanka do rozrobienia):

5 ml sosu sojowego

10 ml sosu teryaki

10 ml sosu słodko-ostrego

5 ml oliwy sezamowej

tłuszcz do głębokiego smażenia

Tempurę rozrób z wodą do uzyskania gęstej masy. Warzywa pokrój w grube słupki (warzywa twarde, np. marchewkę, musisz wcześniej sparzyć), maczaj w cieście i smaż w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

Usmażone warzywa układaj na ręczniku papierowym. Sosy wymieszaj ze sobą dokładnie, aby smaki się połączyły. Powstanie lekko słony, ostry i słodki smak pasujący do warzyw.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

1/2 l soku wyciśniętego z pomarańczy

150 g cukru

150 g truskawek

pieprz młotkowany

lody waniliowe

orzechy pistacjowe do dekoracji

Zrób karmel z cukru i wlej sok pomarańczowy. Zredukuj płyn do uzyskania syropu. Truskawki pokrój na ćwiartki i wrzuć do gorącego syropu. Dodaj pieprz według upodobania i chwilę duś owoce. Ułóż truskawki w głębokim talerzu, podawaj z lodami waniliowymi i pistacjami.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

70 ml czerwonego wina półwytrawnego

10 płatków żelatyny w płatkach

1 zielone jabłko

8 g masła

1 pomidor

syrop klonowy do smaku

80 g koziego sera

9 g szalotki

sól, pieprz

Zagotuj wino, żelatynę namocz w zimnej wodzie, połącz z winem i odstaw do ostudzenia. Jabłko obierz, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne. Jedną połowę zetrzyj na tarce na puree, drugą połowę pokrój w bardzo drobną kostkę. Puree z jabłka delikatnie przesmaż na maśle, dodaj jabłko pokrojone w kostkę i pozostaw do ostygnięcia (możesz dodać odrobinę żelatyny, aby jabłko stężało).

Z pomidora zdejmij skórkę, posiekaj miąższ, dodaj syrop klonowy do smaku, dopraw solą i pieprzem. Ser kozi rozgnieć na masę. Układaj warstwami: ser, galaretkę z wina, mus z jabłka. Powtórz warstwy, aby powstała kolorowa przekładanka. Odstaw do lodówki, aby stężała.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

1 mały bakłażan

1 zielona cukinia

1 czerwona papryka

100 ml oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

300 g serka kremowego

100 g suszonych pomidorów w zalewie

20 g kaparów

suszone oregano do smaku

śmietana 18 proc.

200 g groszku cukrowego

Bakłażan, cukinię i paprykę pokrój w cienkie plastry, zamarynuj w oliwie i rozgniecionym ząbku czosnku, posól, posyp pieprzem i grilluj. Przygotuj mus serowy: serek zmieszaj z posiekanymi suszonymi pomidorami i kaparami, dodaj oregano i dopraw do smaku solą i pieprzem. Grillowane warzywa ułóż naprzemiennie na folii spożywczej, nałóż na nie mus serowy i dokładnie zawiń formując rulon. Odstaw do lodówki na 2 godziny. Do śmietany dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem. Roladkę pokrój dekoracyjnie, groszek cukrowy pokrój w słupki (w jullienne) i delikatnie sparz we wrzątku. Na talerzu ułóż groszek, na nim plastry roladki polane sosem czosnkowym.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

80 g sera hallumi

10 g pistacji

80 g czerwonej kapusty

5 g suszonych żurawin

1 mała czerwona cebula

50 ml soku jabłkowego

50 g masła

1/2 jabłka

szafran

4 pomarańcze

100 g cukru

śmietana 30 proc.

5 g musztardy gorczycowej

sól, pieprz

Ser halloumi posyp mielonymi pistacjami, włóż do piekarnika nagrzanego do 150 st. C i powoli piecz. Czerwoną kapustę posiekaj w cienkie paski, cebulę w piórka. Rozgrzej masło, wrzuć cebulę, potem kapustę i suszone żurawiny. Chwilę smaż podlewając sokiem jabłkowym i duś na wolnym ogniu, aż kapusta zmięknie. Dopraw solą i pieprzem, dla lepszego smaku możesz dodać też odrobinę miodu. Jabłko pokrój w kostkę, przesmaż na maśle, podlej sokiem jabłkowym i dodaj szafran. Delikatnie duś, aby jabłko zmiękło. Wyciśnij sok z pomarańczy. Cukier rozpuść w garnku i zrób karmel, wlej wyciśnięty sok z pomarańczy i redukuj, aż zgęstnieje. Dodaj odrobinę śmietany i musztardę gorczycową, dopraw do smaku solą i pieprzem . Na talerzu połóż ser i kapustę, polej sosem pomarańczowym.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

2 arkusze ciasta ryżowego (jak na sajgonki)

masło klarowane

100 g koziego sera

2 czerwone cebule

olej do smażenia

masło do smażenia

150 g cukru

150 ml octu balsamicznego

300 ml wytrawnego czerwonego wina

1/2 świeżej figi

sól, pieprz

Z ciasta wytnij paski (4 cm x 10 cm), posmaruj klarowanym masłem, ułóż na nich kawałki koziego sera i zawiń w trójkąty tak, aby ser nie wyciekał podczas gotowania na parze. Pierożki gotuj na parze, na średniej mocy ok. 7 minut.

Cebule pokrój w piórka. Rozgrzej olej i masło, wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli. Wsyp cukier, dokładnie wymieszaj, wlej ocet balsamiczny i połowę wina. Gotuj do całkowitego zredukowania wina. Zmniejsz ogień i powoli smaż podlewając pozostałym winem, aż do skarmelizowania się cukru i całkowitego zredukowania płynów. Dopraw solą i pieprzem. Konfiturę z cebuli połóż pod pierożki i podaj razem z figą.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

1 cukinia

1 cebula

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

2 ząbki czosnku

3 jajka

100 g szpinaku

1/2 pomidora

oliwa z oliwek do smażenia

sól, pieprz

Cukinię, cebulę i obydwie papryki pokrój w małą kostkę, czosnek pokrój w plasterki, wszystko przesmaż na oliwie, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jajka rozbij na trzy talerzyki. Jedno jajko delikatnie wymieszaj z pokrojonym drobno pomidorem, drugie ze szpinakiem, trzecie zostaw bez dodatków. Omlety usmaż z obu stron. Przełóż omlety usmażonymi warzywami.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

1 czerwona papryka

2-3 ząbki czosnku

żelatyna w płatkach

100 ml śmietany 36 proc.

50 g masła

1 cebula szalotka

70 g czarnej soczewicy

pęczek bazylii (lub gotowy sos pesto)

90 ml oliwy z oliwek

2 łyżki orzeszków piniowych

sól, pieprz

Paprykę natrzyj oliwą i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, aby się opiekła i łatwo dało się ściągnąć z niej skórę. Upieczoną, obraną ze skóry paprykę oczyść z pestek, zmiksuj, dopraw solą i pieprzem. Żelatynę namocz, połącz z masą z papryki . Ubij śmietanę i delikatnie połącz z papryką.

Masę rozlej do foremek i wstaw do lodówki, aż stężeje. Na rozgrzanym maśle przesmaż drobno posiekaną szalotkę. Dodaj soczewicę, zalej wodą do poziomu 1 i 1/2 cm nad soczewicę i ugotuj. Bazylię zmiksuj z 2 ząbkami czosnku, oliwą z oliwek i orzeszkami piniowymi. Całość ułóż dekoracyjnie na talerzu.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

30 ml sosu sojowego

30 ml sosu teryaki

10 ml oleju sezamowego

15 g marynowanego imbiru

70 g tofu

1 jajko

sezam

70 g mango (dojrzałe)

kilka gałązek kolendry

papryczka chilii

syrop klonowy do smaku

olej do smażenia

sól, pieprz

Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, sos teryaki, olej sezamowy i imbiru. Włóż tofu do marynaty i zostaw na pół godziny. Po wyjęciu z zalewy osusz tofu ręcznikiem papierowym, obtocz w roztrzepanym jajku i sezamie. Usmaż na oleju na wolnym ogniu. Mango obierz ze skórki i pokrój w małą kosteczkę, posiekaj chilli i kolendrę, dodaj syrop klonowy. Składniki połącz ze sobą i doprawi do smaku solą i pieprzem. Podawaj tofu z sałatką z mango.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Składniki:

80 g buraków

50 ml oliwy z oliwek

gałązka rozmarynu

świeży czosnek do smaku według upodobania

20 g oliwek zielonych i czarnych

1 łyżka sera mascarpone

1 łyżeczka miodu

sól morska

sałata frisee do dekoracji

Buraki obierz i gotuj do miękkości, po ostudzeniu pokrój na cienkie plasterki i ułóż na folii spożywczej.

Z oliwy, miodu, rozmarynu, czosnku zrób marynatę. Polej nią buraki i odstaw do lodówki na godzinę .

Oliwki bardzo drobno posiekaj (do uzyskania pasty), dodaj odrobinę oliwy i czosnku.

Plasterki buraków ułóż na talerzu, dodaj ser mascarpone i tapenadę z oliwek. Udekoruj sałatą frisee.

Przepis: Artur Pijanowski, sous chef, Hilton Warsaw Hotel & Convention Center

Przepisy i wykonanie potraw: Artur Pijanowski, stylizacja: Dorota Biały, zdjęcia potraw: Bogdan Biały