Makaron na trzy sposoby
Spaghetti z sosem z pietruszki Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl
Spaghetti z sosem z pietruszki
Składniki:
500 g spaghetti, sól
sos:
pęczek posiekanej natki
2-3 ząbki czosnku
po 40 g uprażonych orzeszków pinii i płatków migdałowych
60-70 g startego parmezanu
150 ml dobrej oliwy
sól, pieprz
Zmiksuj natkę z czosnkiem, orzeszkami, płatkami migdałowymi i parmezanem, aż powstanie jednolita masa. Powoli, stale ucierając, wlewaj oliwę. Przestań dodawać oliwę, gdy otrzymasz spójną pastę. Dopraw ją solą i pieprzem.
Ugotuj makaron al dente w osolonym wrzątku (możesz dodać trochę oliwy). Odcedź, przełóż na talerze, wymieszaj z sosem.
Cannelloni z farszem mięsnym
Składniki:
12 płatów lazanii
250 g wieprzowiny
250 g cielęciny
100 g wątróbki drobiowej
100 g startego parmezanu
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 jajko
10 listków bazylii
1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
2 szklanki bulionu z kury
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy
1 łyżka mąki
sól, pieprz
sos pomidorowy:
1 puszka pomidorów pelati
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sos beszamelowy:
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
1/2 l mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Pokrój mięso i wątróbki, oprósz mąka i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Na pozostałej oliwie zeszklij posiekaną cebulę, czosnek i rozmaryn. Wszystko przełóż do rondla, duś godzinę, co jakiś czas podlewając bulionem. Przestudź, przepuść 2 razy przez maszynkę. Dodaj stopione masło, jajko i pokrojoną bazylię, dopraw solą i pieprzem. Farsz starannie wyrób (powinien być ścisły).
Zrób sos pomidorowy: posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj zmiażdżony czosnek i paprykę. Smaż minutę, dodaj pomidory pelati i wlej 1/4 szklanki wody. Duś, aż sos zgęstnieje.
Ugotuj płaty lazanii zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu i przestudź. Posmaruj farszem płaty lazanii, zwiń w rulony, ułóż w naczyniu żaroodpornym.
Zrób beszamel: mąkę zasmaż na maśle, wlej zimne mleko, stale mieszając podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, polej cannelloni. Skrop sosem pomidorowym, posyp parmezanem. Zapiekaj 30-40 minut w temperaturze 180 st. C. Przed podaniem polej resztą sosu pomidorowego.
Muszle z nadzieniem z łososia Fot. Krzysztof Duklas/ Agencja Wyborcza.pl
Muszle z nadzieniem z łososia
Składniki:
1 opakowanie muszli conchiglie (250 g)
400 g fileta ze świeżego łososia
3 pomidory z puszki
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklani śmietany 18 proc.
100 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy
1 i 1/2 szklanki sosu pomidorowego z bazylią
sól, pieprz, szczypta szafranu
Szafran zaparz podgrzanym winem, wymieszaj z masłem. Łososia pokrój w kostkę, oprósz mąką i podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojone pomidory, posiekany czosnek, wino z szafranem i śmietanę. Gotuj kilka minut.
Ugotuj muszle al dente w posolonym wrzątku, zahartuj zimna wodą i dokładnie odcedź. Każdą napełnij nadzieniem z łososia.
Do płaskiego żaroodpornego naczynia wlej sos pomidorowy. Ułóż muszle z nadzieniem, posyp parmezanem i zapiekaj w temperaturze 220 st. C do czasu, aż cały ser się rozpuści.
