Śledzie na święta

800 g solonych filetów ze śledzia
300 ml wody z kiszonych ogórków
100 g masła
5 twardych gruszek
100 g płynnego miodu lipowego


Śledzie zalewamy wodą i moczymy 10 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie wkładamy je na 2-3 godziny do wody z kiszonych ogórków. Na patelni podgrzewamy masło, wrzucamy obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na ćwiartki gruszki, dusimy je na maleńkim ogniu 2-3 minuty. Dodajemy miód (nie podgrzewamy, ponieważ miód straci walory odżywcze). Śledzie wyjmujemy z wody z kiszonych ogórków, osączamy i podajemy na gruszkach.

500 g solonych śledzi
3 szklanki mleka

Zalewa:
szklanka oleju słonecznikowego
łyżeczka posiekanego kłącza imbiru
kawałek kory cynamonu
6-8 ziarenek pieprzu
4-5 goździków
2 ziarenka ziela angielskiego

Sos orzechowy:
2 łyżki miodu gryczanego
2 łyżki winnego octu ziołowego
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
250 g posiekanych orzechów włoskich
250 g ususzonego piernika (startego na tarce)

Do dekoracji:
kilka połówek orzechów włoskich
natka pietruszki


Śledzie zalewamy mlekiem, odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce. Następnie płuczemy je, osuszamy, usuwamy skórę i ości, kroimy na dzwonka. Zagotowujemy olej z imbirem i przyprawami. Kawałki śledzi układamy w słoju, zalewamy wystudzoną zalewą, przykrywamy i na 2-3 dni wstawiamy do lodówki. Na dzień przed podaniem przygotowujemy sos orzechowy. Miód mieszamy z octem, imbirem, piernikiem i orzechami. Śledzie wyjmujemy z zalewy, układamy na półmisku, obkładamy sosem, przykrywamy folią i na 2-3 godziny wstawiamy do lodówki. Podajemy udekorowane orzechami i natką.

2 szklanki ugotowanej (nierozgotowanej) drobnej perłowej fasoli
szczypta suszonego cząbru
2-3 łyżki oleju
2 średniej wielkości cebule
sok z cytryny
pieprz
sól
3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
4 filety z matiasa
2-3 łyżki posiekanego szczypiorku


Fasolę posypujemy startym na proszek cząbrem, skrapiamy olejem. Cebule kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, skrapiamy olejem. Filety kroimy w kostkę. Wrzucamy tak przygotowane składniki do salaterki, polewamy resztą oleju, mieszamy, przykrywamy folią i na 2-3 godziny wstawiamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy sałatkę szczypiorkiem.

500 g solonych śledzi
3/4 szklanki mleka
250 g mrożonych śliwek węgierek
łyżka cukru
2 łyżki migdałów
3-4 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
pieprz
sok z cytryny



Śledzie filetujemy, zalewamy mlekiem i odstawiamy na 6 godzin, osuszamy, kroimy na kawałki. Wydrylowane śliwki wkładamy do rondelka, dodajemy łyżkę wody, cukier i dusimy. Gdy będą miękkie, przecieramy przez sito, mieszamy z posiekanymi migdałami i oliwą, przyprawiamy pieprzem, sokiem i skórką z cytryny. Dodajemy do śledzi.

Porcję śledzi można podać również mniej tradycyjnie, na przykład w pucharku.

200 g suszonych śliwek bez pestek
20 migdałów
cukier
pieprz
olej
sok z cytryny
500 g filetów śledzi (z beczki lub w oleju)


Śliwki namaczamy w wodzie i rozgotowujemy na gęstą papkę. Następnie przecieramy je przez sito lub miksujemy. Migdały zalewamy wrzącą wodą, odczekujemy chwilę i obieramy. Kroimy je w piórka i dodajemy do przetartych śliwek. Sos doprawiamy cukrem i pieprzem, dodajemy kilka łyżek oleju. Jeśli jest za mało kwaśny, dodajemy sok z cytryny. Śledzie z beczki (solone) namaczamy w mleku przez noc. Następnie dzielimy filety na porcje (około 4 cm). Układamy ciasno w słoiku, przekładając sosem śliwkowym. Wstawiamy do lodówki, najlepsze będą po 2-3 dniach od przygotowania.