Wigilia bez glutenu
Sałatka ziemniaczana a'la śledzik ANDRZEJ KRASOWSKI
Sałatka ziemniaczana a'la śledzik
5 ziemniaków ugotowanych w łupinkach
czerwona cebula
4-5 małych ogórków kiszonych
mały pęczek szczypiorku
Winegret:
3 łyżki oliwy
2-3 łyżki octu winnego lub jabłkowego
łyżeczka musztardy
sól i świeżo mielony pieprz
Ziemniaki ugotowane w łupinkach kroimy w plasterki. Cebulę w piórka. Ogórki w kostkę lub plasterki. Warzywa mieszamy w salaterce. Składniki winegretu mieszamy dokładnie (np. w słoiczku, energicznie potrząsając). Polewamy nim warzywa, mieszamy. Wierzch posypujemy szczypiorkiem.
Do tej potrawy najlepsze są ziemniaki odmian sałatkowych: ditta, denar, lord sante velux, vineta lub irga bądź irys.
Pierogi wegańskie ANDRZEJ KRASOWSKI
Pierogi wegańskie
Farsz:
oliwa
łyżeczka kurkumy
łyżeczka pieprzu
łyżeczka czosnku w proszku
4 cebule
4 ząbki czosnku
kilka ugotowanych grzybów suszonych
1/2 kg kapusty kiszonej
2 szklanki wywaru z grzybów
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
4 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
Ciasto:
2 szklanki mąki z cieciorki
szklanka mąki bezglutenowej
2 łyżki roślinnej margaryny (np. Alsan)
sól do smaku
Przygotuj farsz: Na rozgrzanej oliwie smażymy przyprawy, posiekane cebule, czosnek i grzyby. Dodajemy kapustę drobno pokrojoną i wywar. Mieszamy i dusimy, aż do odparowania płynu. Połowę kapusty miksujemy z kaszą jaglaną, dolewając olej sezamowy. Łączymy z drugą połową. Doprawiamy. Studzimy.
Przygotuj ciasto: Do mąki wrzucamy margarynę i wgniatamy ją rękami. Wyrabiamy ciasto na gładkie i lśniące.
Ciasto odstawiamy na godzinę w misce przykrytej ściereczką. Rozwałkowujemy na cienki placek, wykrawamy szklanką kółka, nakładamy małą łyżeczkę nadzienie, sklejamy brzegi. Pierogi gotujemy we wrzącej wodzie, wyjmujemy, jak wypłyną na wierzch.
Pasztet z buraków ANDRZEJ KRASOWSKI
Pasztet z buraków
4-5 buraków y szklanka migdałów (ze skórką)
1/2 szklanki siemienia lnianego
1/2 szklanki suszonych pomidorów z zalewy
1/2 szklanki kaparów
1/2 szklanki zielonych oliwek bez pestek
4 łyżki sosu sojowego y sok z 1 cytryny
1/2 szklanki usmażonej cebuli
szklanka wywaru warzywnego
Sos chrzanowy:
3 cm chrzanu
szklanka namoczonych nerkowców
szczypta soli i pieprzu
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki oleju roślinnego
Buraki pokrojone w ćwiartki pieczemy w piekarniku, aż będą miękkie. Suche migdały mielemy na sypką masę (przypomina bułkę tartą). Odkładamy na potem. Siemię lniane mielemy na pył. Odkładamy na potem. Wszystkie składniki poza migdałami i siemieniem miksujemy. Do masy wlewamy stopniowo wywar. Łączymy ją z migdałami i siemieniem. Szybko mieszamy, bo masa tężeje (gdyby była za gęsta, można dolać kilka łyżek wody).
Całość wkładamy do foremki. Pieczemy w 170°C i przez 30 minut. Studzimy, a potem wkładamy na noc do lodówki. Chrzan trzemy na tarce na drobno. Orzechy blendujemy z pozostałymi składnikami. Doprawiamy do smaku. Pasztet podajemy z sosem chrzanowym.
