Pasztet do wyboru
Pasztet z królika Fot. Łukasz Zandecki
Pasztet z królika
sprawiony królik (ok. 1,2 kg)
liść laurowy
100 g podgardla
100 boczku
250 g mięsa z łopatki wieprzowej
3 cebule
3 ząbki czosnku
pieprz
sól
łyżeczka suszonego rozmarynu
łyżeczka tymianku
szczypta szałwii
200 ml białego wytrawnego wina
czerstwa kajzerka
4 jajka
garść orzeszków pistacjowych
100 ml winiaku
Tuszkę kroimy na porcje, gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem liścia laurowego. Po ostudzeniu oddzielamy mięso od kości. Podgardle i boczek kroimy w kostkę i smażymy na małym ogniu. Dodajemy pokrojoną łopatkę i wszystko obsmażamy. Dokładamy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy, mieszając. Posypujemy solą, pieprzem i ziołami, wlewamy wino i dusimy, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewamy wywarem z królika. Na końcu dokładamy pokrojone mięso królika i rozdrobnioną kajzerkę. Zawartość rondla studzimy i 3 razy mielemy. Następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami, orzeszkami. Wlewamy winiak i wyrabiamy masę, doprawiając ją do smaku. Przekładamy do natłuszczonych keksówek, owijamy folią aluminiową, wstawiamy do większej formy z wodą i pieczemy 75 minut w 140°C.
 |
 |
 |
| Silit Keksówka zamykana 637... | Lekue Classic keksówka 1210... | SNB Keksówka CAFFE CREME 00... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Pasztet delikatny rybny FOT. BBS
Pasztet delikatny rybny
350 g filetów z ryby słodkowodnej (najlepiej sandacza)
350 g filetów z ryby morskiej (najlepiej halibuta)
litr wywaru z warzyw
150 g suchej bułki
szklanka mleka
masło do wysmarowania formy
Sos:
2 łyżki masła
łyżka mąki
2 łyżki mleka
2 jajka
pieprz
sól
Ryby wkładamy do wrzącego wywaru i gotujemy na małym ogniu, aż będą miękkie. Wyjmujemy je z wywaru i odkładamy. Bułkę namaczamy w mleku. Rybę i odciśniętą bułkę miksujemy, a potem przecieramy przez sito. Masło roztapiamy, mieszając, wsypujemy mąkę i, nie przerywając mieszania, jeszcze chwilę podsmażamy. Rozprowadzamy zasmażkę zimnym mlekiem i gotujemy, mieszając, a gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Żółtka mieszamy z odrobiną gorącego sosu i wlewamy do rondelka, energicznie mieszając. Masę rybną łączymy z sosem, doprawiamy, a następnie łączymy z ubitą na sztywno pianą z białek. Żaroodporną formę lub mniejsze foremki smarujemy masłem, napełniamy masą i wstawiamy do gorącego (180°C) piekarnika. Pieczemy, aż powierzchnia pasztetu się zrumieni.
 |
 |
 |
| Lurch FlexiLight 12 muffinó... | Soda Pluss 240030009 | SMILE Foremki do babeczek S... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Wykwintny alzacki FOT. BBS
Wykwintny alzacki
250 g cielęciny (najlepiej zadniej)
250 g wieprzowiny z łopatki
litr białego wytrawnego wina
2 cebule
2?3 liście laurowe
mielone przyprawy: imbir, gałka muszkatołowa, cynamon, pieprz cayenne i biały pieprz
3 goździki
sól
3 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki żelatyny
Mięso z pokrojoną i zrumienioną na łyżce masła cebulą, liście laurowe mieszamy z winem. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i na 2 dni wstawiamy do lodówki. Następnie wyjmujemy mięso z marynaty, 3 razy mielemy, mieszamy z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek, doprawiamy. Natłuszczoną i posypaną bułką tartą formę napełniamy do połowy wysokości masą, przykrywamy folią aluminiową. Wstawiamy pasztet do piekarnika (190°C). Pieczemy godzinę. Rozpuszczamy żelatynę w 1/4 szklanki przecedzonej marynaty, a pozostałą marynatę odparowujemy tak, aby zostało 1/2 szklanki. Rozprowadzamy płynem napęczniałą żelatynę i zagotowujemy, cały czas mieszając. Tężejącą galaretką zalewamy przestudzony pasztet, wstawiamy na kilka godzin do lodówki, by galareta zastygła.
 |
 |
 |
| Bosch MFW66020 | CAMRY CR4802 | CAMRY CR 4807 |
| Porównaj ceny > | Porównaj ceny > | Sprawdź ceny > |
Pasztet drobiowo-wołowy Fot. Marcin Urban
Pasztet drobiowo-wołowy
30 g suszonych grzybów
2-3 czerstwe kajzerki
600 g mięsa z gęsich piersi lub indyczego udźca
1 kg wołowiny bez kości
po 500 g wątróbek drobiowych i boczku
3 cebule
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
4-5 jajek
150 g smalcu (najlepiej gęsiego lub kaczego)
150 g słoniny
łyżka pieprzu zielonego w ziarnkach
Grzyby moczymy 3 godziny w szklance wody. Osobno moczymy kajzerki. Mięso i boczek kroimy, wkładamy do rondla. Grzyby z wodą, w której się moczyły, przelewamy do mięsa. Dodajemy przyprawy, 1/2 szklanki wrzątku, dusimy na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Potem mięso i grzyby wyjmujemy łyżką cedzakową i dwukrotnie mielemy. Wątróbki czyścimy z błon, minutę trzymamy we wrzącym wywarze z mięsa, wyjmujemy, odcedzamy. Wcześniej odciskamy namoczone kajzerki i mielemy razem z wątróbką. Cebulę siekamy i szklimy na oleju. Wszystkie zmielone składniki przekładamy do miski i wyrabiamy, dodając: jajka, stopiony smalec i ziarenka zielonego pieprzu. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodajemy trochę wody. Wyrobioną masę doprawiamy. Przekładamy do natłuszczonych i wyścielonych połową pokrojonej w paski słoniny form do pieczenia, napełniając je nie wyżej niż do 2/3 ich wysokości. Wyrównujemy wierzch i układamy na nim pozostałe paski słoniny. Pieczemy 60-70 minut w 200°C.
 |
 |
 |
| Ambition MAGNAT Komplet noż... | Gerpol Komplet noży ELEGANCE | Gerpol Komplet noży SAKO |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
