Wykwintne dania mięsne
Rolada wołowa Fot. Łukasz Kozyra
Rolada wołowa
3-4 cebule
1,20 kg wołowiny zrazowej
150 g słoniny pokrojonej na szerokie cienkie plastry
1-2 czerstwe kajzerki
180 g sklarowanego masła
2 szklanki rosołu
łyżka wytrawnego czerwonego wina
świeżo utłuczony lub zmielony pieprz
sól
Cebule w łupinkach podpiekamy w gorącym (200°C) piekarniku. Mięso rozbijamy, formując cienki, szeroki, prostokątny płat. Następnie lekko je solimy i oprószamy pieprzem, przykrywamy jedną warstwą cienko pokrojonych plastrów słoniny i odstawiamy na bok. Ścieramy bułkę na tarce o najdrobniejszych oczkach, ucieramy z połową masła i z wystudzonymi, obranymi i pokrojonymi cebulami, doprawiamy pieprzem i solą. Rozsmarowujemy farsz na mięsie, zwijamy jak roladę i obwiązujemy bawełnianą nicią. Roladę obsmażamy na pozostałym maśle ze wszystkich stron na rumiano, podlewamy rosołem i łyżką wina. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Wystudzoną roladę kroimy na plastry. Podajemy z chrzanem i borówkami.
 |
 |
 |
| Kinghoff Brytfanna 5,5 L KH... | Kinghoff Brytfanna 5,8l | WMF Brytfanka 17/4002/6040 |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > |
Szynka w winie Fot. Łukasz Kozyra
Szynka w winie
1 i 1/5 kg surowej szynki wieprzowej bez kości ze skórą
porcja włoszczyzny (bez kapusty)
1-1,5 szklanki wina malaga
sól
Mięso myjemy, rozbijamy, wkładamy do miski, zalewamy zimną wodą tak, by było całkowicie przykryte, i na 4 godziny przenosimy w chłodne miejsce. Następnie przekładamy je do garnka, dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, zalewamy zimną, lekko posoloną wodą i gotujemy 2-3 godziny na malutkim ogniu. Po 2 godzinach gotowania sprawdzamy, czy szynka jest już miękka, i ewentualnie dolewamy wody, żeby mięso ciągle było przykryte. Na 20-30 minut przed końcem gotowania wlewamy do garnka z mięsem malagę, zagotowujemy, ustawiamy jak najmniejszy ogień i dogotowujemy szynkę pod przykryciem. Miękkie mięso wyjmujemy z garnka, usuwamy skórę, kroimy na plastry równej grubości i układamy na półmisku. Podajemy z zielonym groszkiem, chrzanem i ewentualnie z ziemniakami.
 |
 |
 |
| AMBITION KOMPLET NOŻY PURE ... | Gerpol Komplet noży SAKO | Swiss Hufeisen Komplet noży... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Wyborne zrazy siekane Fot. Łukasz Kozyra
Wyborne zrazy siekane
2 cebule
2 suszone grzybki
800 g wołowiny z tłuszczem (pierwszej krzyżowej)
kajzerka
2 żółtka lub całe jajko
pieprz
sól
120 g słoniny
mąka do panierowania
2 łyżki rosołu
łyżka kwaśnej śmietany
Jedną cebulę pieczemy w piekarniku, grzyby moczymy godzinę w małej ilości wody. Mięso z tłuszczem drobno siekamy, dodajemy wcześniej namoczoną i odsączoną bułkę, upieczoną i roztartą cebulę, żółtka lub całe jajko, mieszamy i doprawiamy masę solą i pieprzem. Formujemy podłużne zrazy. Słoninę drobno siekamy, smażymy w płaskim rondlu. Wkładamy oprószone mąką zraziki. Rumienimy je ze wszystkich stron. Wlewamy rosół, dokładamy posiekane grzyby i całą obraną cebulę. Przykrywamy i dusimy ok. 15 minut na małym ogniu. Następnie usuwamy cebulę, a do rondla wlewamy śmietanę. Dusimy kolejne 15 minut (sos powinien nieco ściemnieć).
 |
 |
 |
| Ambition Patelnia Głęboka T... | Pentolpress Patelnia Głębok... | Valdinox Patelnia Głęboka z... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Zwijana pieczeń cielęca Fot. Łukasz Kozyra
Zwijana pieczeń cielęca
1,5 kg cielęciny bez kości (np. z mostka)
sól
szczypta gałki muszkatołowej
sok z małej cytryny
150 g słoniny w cieniutkich plastrach
1-2 łyżki octu winnego
3 łyżki sklarowanego masła
łyżka śmietany
Mięso delikatnie rozbijamy, formując prostokątny płat. Z obu stron nacieramy solą i gałką muszkatołową, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny, przykrywamy plasterkami słoniny i ciasno zwijamy, zaczynając od dłuższego brzegu. Obwiązujemy bawełnianym sznurkiem. Wkładamy do podłużnej salaterki, skrapiamy octem winnym, przykrywamy pergaminem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni, by mięso skruszało. Następnie pieczemy ok. 75 minut na rożnie lub na ruszcie rozgrzanego do 180°C piekarnika (pod mięsem ustawiamy naczynie, do którego będzie ściekał sos). W czasie pieczenia często polewamy roladę sklarowanym masłem, a na końcu smarujemy łyżką śmietany. Gotową pieczeń kroimy na plastry.
 |
 |
 |
| GORENJE BO 73 ORAW | Miele DG 6100 | Teka HR 750 |
| Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
Kaczka z jabłkami Fot. Łukasz Kozyra
Kaczka z jabłkami
tusza kaczki
porcja włoszczyzny bez kapusty
3 duże kwaśne jabłka
2 duże białe cebule
3/4 łyżki masła
3/4 łyżki mąki
cukier
sól
Sprawioną kaczkę myjemy, kroimy na 4 porcje. Włoszczyznę myjemy, drobno siekamy, wkładamy do rondla z gotującą się posoloną wodą, zagotowujemy. Wkładamy kaczkę i gotujemy na małym ogniu ok. 80 minut. Ugotowane mięso przekładamy do miski, przykrywamy i trzymamy w cieple. Wywar odcedzamy do innego naczynia. Jabłka kroimy, usuwamy gniazda nasienne. Cebulę obieramy, siekamy i wraz z jabłkami zalewamy w rondelku częścią wywaru, przykrywamy i dusimy, aż się rozgotują. W rondlu, w którym gotowała się kaczka, robimy zasmażkę (mąkę rumienimy na maśle i rozprowadzamy kilkoma łyżkami zimnego wywaru), dodajemy przetarte przez sito jabłka z cebulą. Przecieramy sos przez sitko i, jeśli będzie za kwaśny, doprawiamy cukrem, a jeśli za gęsty ? rozcieńczamy wywarem. Sos zagotowujemy i polewamy nim kaczkę.
 |
 |
 |
| FISKARS Nożyce do drobiu 25... | Kinghoff Nożyce do Drobiu S... | Wusthof Nożyce do drobiu 5511 |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
