Wielkanocne słodkości

Ciasto:

220 g maki pszennej

110 g masła

50 g cukru

1 żółtko

szczypta soli

Masa kajmakowa:

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

Do dekoracji:

30 g orzechów włoskich

30 g orzechów laskowych

30 g migdałów

Przygotuj kruche ciasto, spód do mazurków: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wytnij z ciasta spód w kształcie jajka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj kajmak: mleko w puszce gotuj przez 3 godziny w garnku z wodą. Ważne - woda musi cały czas zakrywać puszkę więc podczas gotowania musisz co jakiś czas dolewać wody. Po lekkim przestudzeniu otwórz puszkę - gotowy, jeszcze ciepły kajmak wyłóż na spód mazurka. Udekoruj orzechami.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Bloomingville Talerzyk dese...	Petit Jour Paris Talerz Las...	Nuova R2S 4 TALERZYKI Medit...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Składniki:

1 kg mielonego twarogu

6 żółtek

250 g cukru

250 ml śmietanki (min. 30 proc.)

1 laska wanilii

250 g masła

100 g migdałów w słupkach

250 g mieszanki bakalii - skórka pomarańczowa, morela, rodzynki, żurawina

Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, wyjmij miąższ i wymieszaj z cukrem. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj śmietankę, wymieszaj i postaw miskę na garnek z wrzącą wodą (ważne - dno miski nie może dotykać powierzchni wody). Podgrzewaj całość, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Ale uważaj - nie możesz doprowadzić do wrzenia.

Zdejmij miskę z garnka i ciągle mieszając, stopniowo dodaj miękkie masło, a następnie ser i bakalie. Połącz dokładnie wszystkie składniki.

Gotową masę przełóż do dobrze wymytych i wyparzonych oraz wyłożonych mokrą gazą doniczek z dziurką. Przykryj gazą, połóż na wierzch talerz obciążony czymś ciężkim (np. pełnym słoikiem). Każdą doniczkę ustaw na talerzyku, gdzie będzie ściekać nadmiar serwatki. Wstaw na 10 godzin do lodówki. Kiedy masa stwardnieje, odwróć naczynie do góry dnem i ułóż paschę na talerzu.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Kuchenprofi Rondelek 103578...	Ravelo Rondelek Mini zielon...	Tescoma rondelek PRESTO 728616
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

Ciasto:

110 g mąki pszennej

55 g masła

25 g cukru

2 żółtka

szczypta solimasa serowa:

1 i 1/4 kg twarogu

200 g cukru

30 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

1 laska wanilii

4 jajka

250 g masła 100 g suszonej żurawiny

Przygotuj kruchy spód: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wyłóż nim tortownicę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj masę serową: twaróg, cukier, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz miąższ z laski wanilii ubij mikserem na puszystą masę, stopniowo dodając jajka oraz rozpuszczone masło.

Wysyp owoce żurawiny na upieczony kruchy spód. Dodaj gotową masę serową.

Wstaw tortownicę do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz 50 minut.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Składniki:

4 jajka

4 żółtka

2 białka

250 g cukru

szczypta soli

190 g mąki pszennej

160 g mąki ziemniaczanej

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

300 g masła

1 opakowanie szafranu (0,5 g)

50 ml mleka

150 g bakalii (rodzynki, suszone śliwki, morele, żurawina)

Szafran namocz w letnim mleku. Jajka, żółtka i cukier ubij na puszystą masę. Ubij na sztywno pianę z białek i odrobiny soli i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną. Dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.

Do masy dodaj rozpuszczone ostudzone masło, wlej mleko z szafranem. Na samym końcu dosyp bakalie.

Foremki do babki posmaruj tłuszczem i oprósz mąką pszenną. Ciasto przełóż do 2/3 wysokości foremek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez blisko godzinę. Po tym czasie wyjmij babki z piekarnika i jeszcze ciepłe wyjmij z foremek.

Po ostudzeniu udekoruj ciasto np. polewą czekoladową.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Ciasto:

220 g maki pszennej

110 g masła

50 g cukru

1 żółtko

szczypta soli

konfitura z fig

Mus z białej czekolady:

100 g białej czekolady

50 ml śmietany 30 proc.

1 łyżeczka miodu

Przygotuj kruche ciasto, spód do mazurków: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wytnij z ciasta spód w kształcie jajka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez ok. 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj mus: posiekaj drobno czekoladę, przełóż do miski i zalej gorącą śmietaną połączoną z miodem. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw na 2-3 minuty.

W tym czasie spód do mazurka posmaruj konfiturą z fig. Gotową masę czekoladową wylej na mazurka i udekoruj według uznania.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Składniki:

500 g masła

300 g brązowego cukru

150 g melasy

500 g mąki ziemniaczanej

500 g mąki pszennej

20 g proszku do pieczenia

10 dużych jajek

30 g mieszanki przypraw korzennych

Kruszonka maślana:

200 g cukru

200 g masła

400 g mąki pszennej

20 g cukru wanilinowego

100 g płatków migdałowych

2 kg obranych i wypestkowanych śliwek (świeże można zastąpić mrożonymi)

Przygotuj ciasto: ubij masło z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodając melasę i jajka. Na końcu dodaj wymieszane z proszkiem do pieczenia i przyprawami korzennymi przesiane maki: pszenną i ziemniaczaną. Dokładnie połącz wszystkie składniki.

Masę rozsmaruj na blaszce wyłożonej pergaminem. Na wierzch ułóż śliwki, skórką do ciasta.

Przygotuj kruszonkę: wymieszaj masło z cukrem zwykłym i wanilinowym, następnie dodaj mąkę i całość delikatnie wyrób. Dodaj płatki migdałowe i całość wysyp na śliwki.

Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 35-45 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wbita w ciasto, po wyjęciu będzie sucha.

Rada: podane proporcje są na dużą blachę (40x60 cm), jeśli masz mniejszą, proporcjonalnie zmniejsz ilość podanych składników.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Ciasto:

220 g maki pszennej

110 g masła

50 g cukru

1 żółtko

szczypta soli

Krem cytrynowy:

250 ml mleka

30 g cukru

3 żółtka

30 g mąki ziemniaczanej

skorka otarta z 2 cytryn

sok z 2 cytryn

Masa bezowa:

2 białka

120 g cukru

Przygotuj kruche ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 22 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 15 minut, aż ciasto będzie jasnobrązowe. Odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj krem: zagotuj mleko z cukrem. Żółtka wymieszaj z mąką ziemniaczaną i ciągle mieszając, powoli dodaj gorące mleko. Do powstałej masy dodaj sok i skórkę otartą z cytryn. Całość zagotuj.

Ubij białka z cukrem na sztywną pianę i delikatnie połącz z zagotowanym kremem. Masę wylej na podpieczony spód tarty i całość zapiecz przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Beza migdałowa:

60 g mączki migdałowej (zmielonych migdałów bez skórki)

60 g cukru pudru

10 g mąki pszennej

2 białka z dużych jaj

50 g cukru

Mus czekoladowy:

200 g ciemnej czekolady

4 łyżki mleka

400 ml śmietanki 36 proc.

100 g konfitury śliwkowej

10 ml śliwowicy

polewa czekoladowa lub genaż czekoladowy

Ubij białka ze zwykłym cukrem i stopniowo małymi porcjami dodawaj do nich przesianą mieszankę mączki migdałowej, cukru pudru i mąki.

Masę rozłóż na pergaminie (lub przy użyciu szprycy z końcówką o średnicy 13 mm wyciśnij) dwa krążki o średnicy 18 cm każdy.

Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 10-12 minut.

Przygotuj mus: Pokruszoną czekoladę zalej gorącym mlekiem, wymieszaj, aż czekolada się rozpuści. Schłodź masę do ok. 30 s. C i wymieszaj z ubitą śmietaną.

Mus wyłóż na upieczony spód bezowy, na wierzch dodaj konfiturę śliwkową wymieszaną ze śliwowicą, całość przykryj drugim spodem bezowym i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.

Po schłodzeniu polej deser genażem czekoladowym lub gotową polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa (genaż) do ciast: 1 kg czekolady, 550 ml śmietany 30 proc., 50 g masła. Zalej pokruszoną czekoladę gorącą śmietaną, dodaj masło i całość mieszaj do uzyskania konsystencji. W ten sposób przygotujesz polewę czekoladową do tortów, mazurków, serników... Do podanego przepisu na tort zastosuj 1/4 ilości podanych składników polewy.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Deklas bezowy:

6 białek z dużych jaj

185 g cukru kryształu

110 g cukru puder

150 g mączki migdałowej (zmielonych migdałów bez skórki)

Krem:

150 g serka mascarpone

3 żółtka

40 g cukru

100 g śmietany 30 proc.

100 g gruszek z puszki

Gruszki odsącz z zalewy i pokrój na niewielkie kawałki. Żółtka z cukrem utrzyj na puszystą masę. Mikserem ubij serek mascarpone (dzięki temu go napowietrzysz), a następnie stopniowo dodaj ubite żółtka z cukrem.

Ubij śmietanę i dodaj ją wraz z gruszkami do masy serowej, wymieszaj i wstaw do lodówki na czas przygotowania spodów bezowych.

Przygotuj bezy: ubij białka z cukrem kryształem na sztywną pianę. Dodaj przesiane i zmieszane razem cukier puder z mąką migdałową.

Masę bezową rozłóż na pergaminie (lub przy użyciu szprycy z końcówką o średnicy 13 mm wyciśnij) dwa krążki o średnicy 18 cm każdy.

Wstaw do pieca rozgrzanego do 150 st. C i piecz przez około 25 minut. Wyjmij z pieca i ostudź. Spody bezowe przełóż przygotowanym wcześniej kremem z serka mascarpone.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl

Torcik serowy:

3 żółtka

50 g cukru

200 g sera ricotty

100 ml kwaśnej śmietany 18 proc.

180 ml śmietany 30 proc.

8 g żelatyny (3 listki )

30 g rodzynek koryntek namoczonych w rumie

50 ml ajerkoniaku

Genaż z mlecznej czekolady:

100 g mlecznej czekolady

50 g śmietany 30 proc.

1 łyżeczka masła

Przygotuj torcik: żółtka z cukrem ubij na puszysta masę, następnie ostrożnie dodajemy pozostałe składniki: ser, kwaśną śmietanę, bitą śmietanę oraz namoczoną żelatynę, rozpuszczoną po napęcznieniu w niewielkiej ilości wody mineralnej. Na koniec wmieszaj koryntki namoczone w rumie. Wylej masę do foremek o średnicy 8 cm, posmarowanych olejem i wysypanych cukrem pudrem. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Przygotuj genaż: czekoladę pokrój na drobne kawałki, dodaj masło i całość zalej gorącą śmietaną. Odstaw na 2-3 minuty, a następnie wszystko wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Po wyjęciu z lodówki torciki wyjmij z foremek, oblej mlecznym genażem, dodaj też kilka kropli ajerkoniaku.

Przepis: Tomasz Deker, pastry chef, T. Deker Pâtissier & Chocolatier s.c. w Sopocie, www.tdeker.pl