Żurek na zakwasie
Fot. Agata Jakubowska / Agencja Wyborcza.pl
Składniki:
400 g białej kiełbasy
200 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
½ l zakwasu
1 marchewka
1 por
½ selera
1 łyżka oleju
1 łyżka smalcu
½ szklanki śmietany 18 proc
2 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, majeranek
sól, pieprz
Zakwas na żurek:
1 szklanka żytniej mąki razowej
skórka chleba razowego
4-5 ząbków czosnku
1 cebula
sól
Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze ½ litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Krok 1
Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze ½ litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Krok 2
Marchewkę i seler obierz, umyj, pokrój i zalej litrem wody. Dodaj białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około 20 minut.
Krok 3
Wyjmij białą kiełbasę i pokrój w plasterki. Kiełbasę i boczek pokrój w paski, zrumień na łyżce smalcu.
Krok 4
Por dokładnie umyj, pokrój drobno i przesmaż na rozgrzanym oleju. Do zupy dodaj boczek z kiełbasą, przesmażony por i plasterki białej kiełbasy. Gotuj 5-7 minut.
Krok 5
Wlej zakwas, dopraw majerankiem, solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 minut.
Krok 6
Zdejmij garnek z ognia i zabiel zupę śmietaną.
