Składniki:
1 i 1/2 kg małych bakłażanów
3 łyżki kaparów w soli
100 g migdałów ze skórką
100 g migdałów bez skórki
oliwa z pierwszego tłoczenia
suszone oregano
4 łyżki grubej goli
Proporcje na 4 słoiki po 300 ml
Krok 1
Bakłażany umyj, osusz, oczyść i pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm.
Krok 2
Plastry ułóż warstwami w misce, przesypując każdą solą i odstaw na godzinę. Po tym czasie wylej sok, który puściły, a bakłażany opłucz pod bieżącą wodą i osusz (w ten sposób pozbędziesz się goryczki).
Krok 3
Za pomocą pędzelka posmaruj plastry bakłażana odrobiną oliwy i zrumień na gorącej patelni z każdej strony. Następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych i odstaw do wystygnięcia.
Krok 4
Migdały upraż na gorącej suchej patelni, często mieszając, żeby się nie przypaliły. Kapary opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na sitku.
Krok 5
Na każdy plaster bakłażana ułóż po migdale i 3-4 kapary. Zawiń ciasno i przełóż do suchych, wyparzonych słoików. Warstwy roladek układaj ściśle, przesypując je oregano.
Krok 6
Roladki zalej oliwą do wysokości 1 cm od brzegu, zakręć słoiki i pasteryzuj we wrzącej wodzie 25-30 minut (woda nie powinna sięgać wyżej niż do 5/6 wysokości słoika). Tak przygotowane bakłażany są gotowe po miesiącu od zawekowania. Możesz je przechowywać przez dziewięć miesięcy.
