Składniki:
250 g mrożonej zielonej fasolki szparagowej
500 g marchwi
500 g ziemniaków
500 g beszamelu (przepis znajdziesz tutaj )
4 jaja
50 g startego sera typu parmezan
oliwa
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
pesto bazyliowe jako dodatek
Krok 1
Marchew i ziemniaki obierz, umyj, osusz i pokrój w słupki o przekroju zbliżonym do średnicy fasolki, przełóż do miseczek. Fasolkę rozmroź i zblanszuj: wrzuć na wrzącą wodę, gotuj 1-2 minuty, odcedź, przelej zimną wodą, osusz i przełóż do miski. Warzywa delikatnie skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem.
Krok 2
Przestudzony beszamel dopraw gałką muszkatołową, dodaj starty ser i żółtka, wymieszaj.
Krok 3
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywno i stopniowo, delikatnie wymieszaj z beszamelem.
Krok 4
Przygotuj papier do pieczenia do wyłożenia niewielkiej keksówki. Zanurz go w wodzie, otrząśnij, zgnieć, a następnie delikatnie rozwiń - dzięki temu łatwiej będzie wyłożyć nim keksówkę tak, aby przylegał do brzegów foremki.
Krok 5
Do foremki nakładaj dosyć ściśle warstwy marchewki, fasolki i ziemniaków, przekładając je za każdym razem warstwą białego sosu. Wyrównaj powierzchnię terriny i ostukaj foremkę, żeby sos dokładnie wypełnił formę.
Krok 6
Keksówkę wstaw do większej brytfanki. Brytfankę napełnij gorącą wodą do poziomu ok. połowy wysokości formy z terriną. Całość wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Terrinę piecz w kąpieli wodnej przez półtorej godziny. Po upieczeniu przestudzoną terrinę delikatnie wyjmij z foremki, zdejmij papier i pokrój na plastry. Podawaj na ciepło z wyrazistym sosem, np. pesto bazyliowym, sosem z anchois, czosnku i octu winnego czy ostrą salsą pomidorową.
