Składniki:
8 sznycli cielęcych bez kości
8 cienkich plastrów boczku lub szynki
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 i 1/2 łyżki kaparów
100 g sera typu parmezan pokrojonego w 8 pasków
4 łyżki oliwy
Sos:
2 cienkie plastry boczku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 średnia marchewka
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 mała ostra papryczka
Krok 1
Natkę posiekaj z 2 ząbkami czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone sznycle rozbij cienko tłuczkiem do mięsa (żeby podczas tłuczenia nie chlapał sok, mięso przykryj kawałkiem folii spożywczej).
Krok 2
Na każdym kotlecie ułóż po plastrze boczku (lub szynki), posyp mieszanką pietruszki i czosnku, rozłóż po kilka kaparów i po jednym pasku sera. Gotowe kotleciki zwiń w roladki - żeby się nie rozpadły, zepnij je wykałaczkami lub zwiąż nitką.
Krok 3
W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu zrumień roladki z każdej strony i zdejmij z patelni.
Krok 4
Na tej samej patelni przesmaż pozostały boczek, następnie dodaj drobno posiekane cebulę, czosnek, papryczkę chili i marchewkę. Zmniejsz ogień i smaż, aż warzywa będą miękkie, ale nie zarumienione, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wino, zwiększ trochę ogień i zredukuj płyn o połowę - użyj drewnianej lub silikonowej łopatki do zeskrobywania skarmelizowanych warzyw z dna patelni.
Krok 5
Dodaj pomidory i duś, aż sos będzie gęsty (ok. 5-10 min). Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
Krok 6
Przełóż roladki do sosu i wymieszaj, żeby sos pokrył mięso. Przykryj patelnię pokrywką i duś ok. 25 minut, aż smaki się przenikną.
