Składniki:
Na ciasto:
1 i 1/2 kg mączystych ziemniaków, np. irga, janka, koral, beryl, arkadia
1 jajko
kilka łyżek mąki ziemniaczanej (lub pszennej wymieszanej z ziemniaczaną)
sól
Na farsz:
300 g ugotowanego lub upieczonego mięsa (może być jednego gatunku lub mieszane, np. wołowe i drobiowe z rosołu)
2 średniej wielkości cebule
odrobina ziół (majeranek, tymianek, czubrica - do wyboru)
łyżka oleju
pieprz
sól
Do polania:
masło, gęsty sos grzybowy lub skwarki
Krok 1
Przygotowujemy farsz. Obraną cebulę kroimy w kostkę lub plastry i rumienimy na rozgrzanym na patelni oleju. Mięso kroimy na małe kawałki i mielemy wraz z przesmażoną cebulą w maszynce do mięsa. Przekładamy do miski, doprawiamy - farsz powinien mieć wyrazisty smak. Jeśli wyjdzie zbyt suchy, dodajemy odrobinę rosołu lub wody.
Krok 2
Część ziemniaków (1/3) myjemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy w mundurkach. Pozostałe obieramy i ścieramy na tarce. Wykładamy sitko lnianą ściereczką, ustawiamy w misce i wykładamy starte ziemniaki. Końce ściereczki skręcamy, odciskając sok. Niech spłynie do miski. Gdy się ustoi, powoli zlewamy go do zlewu, a biały osad (skrobię) z dna miski zostawiamy, przyda się do ciasta.
Krok 3
Zagniatamy ciasto. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i odparowujemy. Gdy przestygną, obieramy i przeciskamy przez praskę. Do całkiem zimnych dokładamy odciśnięte, starte ziemniaki ze ściereczki. Dodajemy skrobię z dna miseczki, jajko i odrobinę soli. Mieszamy i zagniatamy ciasto. Ma mieć taką konsystencję, by dało się z niego uformować kulki. Jeśli jest za rzadkie, dodajemy ciut mąki.
Krok 4
Odrywamy kawałki ciasta i toczymy z nich wałki. Następnie kroimy je na nieduże kawałki. Rozpłaszczamy w natłuszczonej masłem dłoni na placuszki średnicy 5 cm. Na środku kładziemy farsz i oblepiamy go ciastem, formując pyzy. Wkładamy je partiami do wrzącej osolonej wody. Mieszamy drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna, i gotujemy 5-8 minut od wypłynięcia. Wybieramy łyżką cedzakową, osączamy, przekładamy na półmisek.
źródło: Okazje.info
