Chłodnik

Listki, łodyżki i malutkie młode buraczki - jemy wszystko! Najlepiej w zupie. Z botwinki możemy przygotować ciepły barszczyk, ale chyba najlepiej smakuje zrobiony z niej chłodnik.

Składniki:

 

2 pęczki botwinki

 

cebula

 

łyżka masła

 

3-4 ogórki (200 g)

 

po 1 pęczku szczypiorku, koperku i rzodkiewki

 

ząbek czosnku

 

po 1/2 l zsiadłego mleka i jogurtu naturalnego

 

sól

 

pieprz

 

8 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo

 

6 łyżek obgotowanych szyjek rakowych

Krok 1

Botwinkę myjemy. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi botwinki siekamy, a liście kroimy w poprzek na milimetrowe paseczki. Cebulę drobno siekamy. W głębokim rondlu rozgrzewamy masło i szklimy na nim cebulę. Dodajemy tarte buraczki i podsmażamy pół minuty. Wrzucamy posiekane łodygi botwinki i dusimy kolejne pół minuty. Dodajemy liście i dusimy jeszcze chwilę. Taka kolejność dodawania składników jest ważna - zaczynamy od najtwardszych części botwiny, a kończymy na najdelikatniejszych. Botwiny nie można długo dusić, gdyż straci swój naturalny kolor. Dodajemy tyle wody, aby zakrywała botwinkę, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia (najlepiej w kąpieli z lodowatej wody).

Krok 2

Ogórki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Jeśli nasiona są duże, usuwamy je łyżeczką. Ścieramy ogórki na tarce o grubych oczkach. Szczypior i koperek kroimy niezbyt drobno, rzodkiewki w półplasterki, czosnek siekamy. Przygotowane warzywa, zioła i czosnek mieszamy z uduszoną botwinką.

Krok 3

Dodajemy zsiadłe mleko oraz jogurt. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia. Podajemy z połówkami jajek przepiórczych i szyjkami rakowymi. Zamiast szyjek możemy dodać posiekane pieczone mięso (np. cielęcinę) lub wędzoną rybę, a jajka przepiórcze zastąpić kurzymi.

Więcej o: