Składniki:
600 g filetów z białej ryby morskiej świeżej lub mrożonej
sok z 1/2 cytryny
skórka z cytryny
łyżka przyprawy do ryb
1/4 szklanki oleju do smażenia
1,5 łyżki masła, najlepiej sklarowanego
sól
Sos:
2 łyżki masła
2 czubate łyżki mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
liść laurowy
szczypta startej gałki muszkatołowej
1-2 łyżki startego sera (parmezanu lub niebieskiego pleśniowego)
1/4 łyżeczki białego pieprzu
sól
Dodatkowo:
2-3 garście liści szpinaku
Jeśli używamy mrożonej ryby, najpierw ją lekko rozmrażamy. Gdy troszkę zmięknie, opłukujemy ją pod bieżącą zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem, a potem kroimy na 4-6 kawałków, kropimy sokiem i oprószamy odrobiną skórki cytryny. Odstawiamy na 15 minut. Potem każdą porcję ponownie osuszamy, oprószamy mieszanką przypraw do ryb i ewentualnie posypujemy solą. Na patelni rozgrzewamy olej. Na średnim ogniu obsmażamy kawałki ryby po 2,5 min z każdej strony. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim rybę. Piekarnik włączamy, ustawiając termostat na 180°C.
Rozpuszczamy masło w rondlu. Do spienionego wsypujemy powoli mąkę, bez przerwy mieszając. Gdy składniki się połączą, zdejmujemy z ognia i powoli wlewamy zimne mleko, energicznie mieszając. Wrzucamy listek laurowy i podgrzewamy, ciągle mieszając. Po zagotowaniu się sosu zmniejszamy ogień i gotujemy, aż uzyskamy konsystencję śmietany (ok. 5 minut). Zdejmujemy rondel z kuchenki, wyjmujemy liść laurowy, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Do ryby pasuje beszamel z serem pleśniowym i szpinakiem. Liście szpinaku myjemy i osuszamy. Połowę rozsypujemy na rybie. Ścieramy ser pleśniowy i mieszamy go z gorącym sosem. Polewamy nim ułożoną w naczyniu do pieczenia rybę i szpinak. Na wierzchu rozsypujemy pozostały szpinak. Wstawiamy danie na 30 minut do rozgrzanego piekarnika.
źródło: Okazje.info