Risotto z grzybami

Zapaleni grzybiarze powinni spojrzeć przychylnie na tę potrawę. Grzyby w risotcie smakują bowiem wyśmienicie.

Składniki:

 

300 g kapeluszy grzybów

 

2-3 łyżki oliwy

 

3 szklanki wywaru warzywnego

 

kieliszek białego wytrawnego wina

 

cebula

 

ząbek czosnku

 

250 g ryżu arborio

 

2 łodygi selera naciowego

 

3-4 łyżki mascarpone lub śmietanki

 

2-3 łyżki świeżo startego parmezanu

 

natka pietruszki

 

pieprz

 

sól

Krok 1

Grzyby czyścimy suchą szczoteczką z piasku i igliwia. Kroimy w paski, wrzucamy na rozgrzaną, suchą patelnię i, mieszając, podgrzewamy, aż sok, który puszczą, odparuje. Wlewamy łyżkę oliwy. Smażymy 10 minut. Doprawiamy.

Krok 2

Wywar zagotowujemy, zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i stawiamy na ciepłej płytce. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę, łodygi selera - w plastry. Cebulę i czosnek smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po chwili dorzucamy plasterki selera - warzywa mają się zeszklić.

Krok 3

Suche ziarna ryżu wrzucamy do rondla z warzywami i smażymy, mieszając, tak długo, aż wchłoną cały tłuszcz. Wlewamy wino, a potem po trochu gorący wywar. Kolejną porcję dolewamy dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Wywar powinien nie tylko wsiąkać w ziarna, ale i lekko parować, dlatego rondla nie przykrywamy. Powtarzamy tę procedurę do chwili, aż ryż będzie ugotowany. W rondlu wytworzy się kleisty sos, który dokładnie oblepi ziarna, nadając risottu kremową konsystencję.

Krok 4

Dodajemy grzyby, podgrzewamy. Wlewamy śmietankę lub mascarpone i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy potrawę świeżo startym parmezanem i posiekaną natką.

Więcej o: