Składniki:
Kruche ciasto:
200 g mąki
120 g zimnego masła
żółtko
łyżeczka cukru pudru
szczypta soli
kilka łyżek lodowatej wody
Nadzienie:
1 kg twardych jabłek (np. antonówek, szarej renety)
130 g masła
130 g cukru pudru
łyżeczka cynamonu
sok z cytryny
Krok 1
Mąkę łączymy z zimnym masłem, dodajemy żółtko, ewentualnie cukier puder i zimną wodę. Siekamy nożem, aż powstaną grudki, a następnie szybko zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
Krok 2
Jabłka obieramy i skrapiamy sokiem z cytryny. Przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, a następnie każdą połówkę kroimy na cząstki. Roztapiamy masło, wsypujemy cukier i, mieszając, smażymy na małym ogniu, aż powstanie karmel. 3/4 karmelu przekładamy do formy i równomiernie rozsmarowujemy na dnie. Na warstwie karmelu układamy, najlepiej na zakładkę, cząstki jabłek - wypukłą stroną do góry. Smarujemy jabłka z wierzchu pozostałym karmelem i oprószamy cynamonem.
Krok 3
Wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy na okrągły placek o grubości 5 mm i średnicy o 2 cm większej od średnicy formy. Podsuwamy dłonie pod placek i przekładamy go na warstwę jabłek. Dociskamy, nakłuwamy ciasto widelcem i wsuwamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut w 200°C. Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy na 10 minut. Następnie przykrywamy większym talerzem i zdecydowanym ruchem przekręcamy do góry dnem. Zdejmujemy formę.
