Składniki:
Na farsz:
4 cebulki dymki
kawałek selera
strąk czerwonej papryki
250 g pieczarek
kapusta pekińska
200 g chudej wieprzowiny (np. z łopatki, biodrówki)
sól
pieprz
łyżeczka mąki ziemniaczanej
po 2 łyżki oleju i ciemnego sosu sojowego
łyżka świeżo startego imbiru
jajko
opakowanie (ok. 25 sztuk) okrągłych lub prostokątnych arkuszy papieru ryżowego
1-2 jajka (do smarowania placków i ewentualnie do panierowania sajgonek)
kilka łyżek sezamu
olej do głębokiego smażeni
pojemniczek (ok. 50 g) kiełków soi
Krok 1
Cebulę i selera obieramy. Paprykę opiekamy w piekarniku, wkładamy do torebki foliowej i zawiązujemy. Po chwili zdejmujemy z papryki skórkę, usuwamy gniazdo nasienne.
Kroimy paprykę w paski, pieczarki w plastry, cebulę w piórka, a selera w słupki. Kapustę siekamy. Przekładamy na osobne talerzyki. Mięso kroimy najpierw na cienkie plastry, a po rozbiciu tłuczkiem - na krótkie paski. Oprószamy solą, pieprzem i mąką ziemniaczaną. Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy na nim mięso, potem pieczarki 3 minuty.
Następnie dodajemy pozostałe warzywa i, mieszając, smażymy kolejne 5 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, sosem sojowym i mieszamy z jajkiem.
Krok 2
Wyjmujemy z opakowania arkusz papieru ryżowego, zanurzamy na 2-3 sekundy w misce z letnią wodą, przekładamy na deskę. Smarujemy zmiękczony płat rozkłóconym jajkiem (dzięki temu będzie łatwiej go skleić). Na środku rozsmarowujemy odrobinę farszu, zostawiając 1,5-centymetrowe marginesy, przykrywamy prawym i lewym "skrzydełkiem" ciasta, rolujemy, tak jak się zwija gołąbki.
Krok 3
Przed smażeniem można obtoczyć ruloniki najpierw w jajku, a potem w sezamie. Sajgonki smażymy 4 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i osączamy z nadmiaru tłuszczu.
