Sztufada wołowa

Pieczeń przyrządzona w ten sposób jest wyjątkowo aromatyczna i soczysta.

Składniki:

 

1 i 1/2 kg wołowiny bez kości - najlepiej pierwszej krzyżowej lub łopatki

 

100 g słoniny

 

po szklance bulionu i czerwonego wytrawnego wina

 

2 łyżki przecieru pomidorowego

 

1/4 łyżeczki cukru

 

sok z cytryny

 

ew. 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

 

pieprz

 

sól

 

olej do obsmażenia mięsa

Zaprawa:

 

marchewka

 

pietruszka

 

2 cebule

 

1/3 selera

 

3-5 ząbków czosnku

 

po łyżeczce zmielonego ziela angielskiego i pieprzu

 

po 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, majeranku i tymianku

 

po 1/4 łyżeczki cukru i zmielonych goździków

 

sok i skórka starta z 1/2 cytryny

 

ewentualnie łyżka octu balsamicznego

 

2-3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

Krok 1

Warzywa ścieramy na tarce. Dodajemy skórkę startą z połowy cytryny, zioła oraz imbir, goździki, ziele angielskie i pieprz. Skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny.

Z mięsa wykrawamy tłuszcz. Obijamy tłuczkiem, Wkładamy do dużego naczynia, obkładamy mieszanką warzyw i wkładamy do lodówki. Najlepiej na 48 godzin, ale nie mniej niż na 12.

Krok 2

Schłodzoną słoninę kroimy w słupki, obtaczamy je w soli i pieprzu i wkładamy do lodówki. Zamarynowane mięso wyjmujemy z lodówki i odsuwamy warzywa. Ostrym nożem głęboko nacinamy mięso wzdłuż włókien. W nacięcia wciskamy słoninę. Obsmażamy mięso na rozgrzanym tłuszczu i przekładamy do garnka. Obkładamy ponownie warzywami, podlewamy połową bulionu, skrapiamy winem i dusimy na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok. 2 godzin.). W tym czasie często polewamy pieczeń bulionem i winem.

Krok 3

Uduszone mięso przekładamy do ogrzanego naczynia, przykrywamy i trzymamy w cieple. Do pozostałego w garnku sosu wlewamy kilka łyżek gorącej wody, dodajemy przecier pomidorowy, przecieramy przez sitko i zagotowujemy. Doprawiamy solą, sokiem z cytryny, cukrem i pieprzem, ew. zagęszczamy mąką. Sztufadę podajemy w plastrach polaną sosem.

Więcej o: