ogórek wężowy
2/3 szklanki moczonych przez noc migdałów bez skórki
sól
ząbek czosnku
sok z cytryny
1/2 pęczka bazylii lub kolendry
pieprz do smaku
pestki granatu (opcjonalnie)
Ogórka dobrze myjemy. Zostawiamy skórkę, obieraczką do warzyw (najlepiej taką, która przypomina strugaczkę do parmezanu) precyzyjnie obieramy, wracając w to samo miejsce, tak aby tworzyły się długie, cienkie, równe paski. Następnie paski oprószamy solą i odkładamy. Miksujemy resztę składników (poza pestkami granatu). Paski ogórka odsączamy z nadmiaru soków, przykładając do nich ręcznik papierowy. Plaster ogórka układamy prostopadle do siebie, na jego dolną część kładziemy małą łyżeczkę masy migdałowej i zwijamy w górę, tworząc rollsy. Układamy na półmisku, dekorujemy liśćmi bazylii lub kolendry i posypujemy pestkami granatu.
Pestki granatu to idealny akcent smakowy i kolorystyczny dla tej przekąski.