Risotto z podgrzybkami

Risotto to potrawa, której trudno sie oprzeć. Zwłaszcza jeśli użyjemy produktów najwyższej jakości i wykażemy się odrobiną cierpliwości. Risotto trzeba bowiem stale mieszać, dolewając partiami ciepły wywar z warzyw lub grzybów.

Risotto z podgrzybkami

400 g ryżu arborio

 

garść suszonych grzybów

 

1-2 cebule

 

kilka łyżek oliwy

 

500-600 ml wody lub wywaru warzywnego

 

100 ml wytrawnego białego wina

 

1/2 szklanki drożdży odżywczych (płatki drożdżowe)

 

2-3 łyżki oleju kokosowego

 

natka pietruszki

 

sól

 

pieprz

 

tymianek do smaku

W rondelku zagotujemy wodę, dodajemy przyprawy, kostkę bulionową i grzyby (jeśli nie mamy wege bulionu lub kostki, przygotowujemy wywar z grzybów na wodzie). Wywar gotujemy ok. 15-20 minut. Kroimy cebulę w kostkę, a oliwę rozgrzewamy w rondlu, w którym przygotowujemy risotto.

Cebulę podsmażamy na oliwie, mieszając, aż zrobi się szklista. Bulion odcedzamy, zachowując płyn, grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Do cebuli dodajemy grzyby i wsypujemy cały ryż. Chwilę mieszamy, aby każde ziarenko zanurzyło się w oliwie i zrobiło się przezroczyste na krawędziach. Małymi porcjami dolewamy płyny do ryżu - w pierwszej kolejności wino. Kiedy ryż wchłonie wino i zacznie leciutko przywierać do dna rondla, dolewamy małymi porcjami bulion, wciąż mieszając. Kiedy ryż będzie już miękki (bez białego środka po rozgryzieniu ziarna), dosypujemy drożdże odżywcze oraz natkę pietruszki.

Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem. Tuż przed zdjęciem risotta z ognia dodajemy olej kokosowy, energicznie mieszamy i przekładamy risotto na talerze. Serwujemy z lampką białego wina. Risotto możemy dodatkowo posypać drożdżami zmiksowanymi z suchymi migdałami ze skórką - czyli roślinnym "parmezanem".

Joanna Szachowska-Tarkowska, entuzjastka kuchni roślinnej i bezglutenowej, właścicielka restauracji Veg Deli.

źródło: Okazje.info

Więcej o: