Najczęściej kisi się je z koprem i czosnkiem w słonej wodzie. Niektórzy porywają się na eksperymenty i dodają do kiszenia cynamon, goździki, pieprz, imbir, musztardę czy nawet bazylię.
Ogórki z musztardą Babci Heleny
3 kg ogórków gruntowych Zalewa: 4 szklanki wody szklanki octu 10% 1/2 szklanki cukru 2 łyżki soli 3 łyżki musztardy sarepskiej
Dodatkowo:
gałązki kopru ząbki czosnku
Ogórki gruntowe myjemy i moczymy w zimnej wodzie 2-3 godziny. Wyjmujemy, osuszamy i kroimy na plastry grubości 1/2 cm. Przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę z octem i pozostałymi składnikami. Pokrojone ogórki wkładamy do szklanej miski i zalewamy gorącą marynatą. Zostawiamy na 4 godziny. Odcedzamy, ale nie wylewamy zalewy. Wyparzone słoiki wykładamy gałązkami kopru, wkładamy ogórki i ząbki czosnku (1, 2 ząbki na półlitrowy słoik). Zalewamy marynatą. Gorące słoiki pasteryzujemy.
